14種美味煮魚法! 愛吃魚的你絕不可錯過!

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蒸鱼、炸鱼、烤鱼…各种鱼的正确吃法,爱吃鱼的你不可错过. … 吃鱼的技巧在于用正确的吃法吃不同的鱼。喜欢吃鱼的就快来学学吧!

 

1. 糖醋鱼

 

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材料草鱼    1条500克,

精盐    5克,
香醋    5克,
白糖    克,
番茄酱     30克,
生粉     5克,
味精    3克,
胡椒粉     3克,
香油     5克,
植物油    50克,
料酒    3克,
姜末    5克,
葱末    3克做法

1.草鱼洗净,去鳞去内脏;肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。

2.平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。
3.另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下,翻匀后装盘即成。
2. 啤酒鱼

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材料
鱼,
辣椒,
啤酒 ,
腐乳 ,
蒜,
酱油,
姜,
油,
番茄
做法
1.鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟
4.汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可
3. 可乐带鱼

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材料
带鱼  1条,
可口可乐  250ml,
朝天椒   2个,
姜  1小块,
大蒜  2瓣,
料酒   15ml,
生抽   15ml,
淀粉   15g,
盐少许
做法1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
3.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可
4. 红烧鱼

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材料鱼  一只,

姜末,
蒜末,
葱花,
香菜,
老抽,
醋,
料酒,
糖,
做法1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

5. 彩椒三文鱼串

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材料
挪威三文鱼(背肉)  150克,
青黄红三色彩椒      各半个做法

1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。

2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。
6. 盐烤鲑鱼饭团

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材料
新鲜鲑鱼       120公克,
盐适量,
小黄瓜      1条,
白饭       适量,
海苔       适量
做法
1.烤架铺上一张锡箔纸,于表面抹上薄薄一层油,备用。
2.鲑鱼洗净、擦干水分,均匀撒上适量的盐,放在作法1的锡箔纸上,移入已预热的烤箱中,用180℃烤约10-15分钟至熟后取出,去刺、捣散,备用。
3.小黄瓜先用少许盐搓揉,再冲水洗去盐分,剖开去籽后切小丁,备用。
4.将白饭与作法2、3的材料一起拌匀,再取适量捏紧成饭团,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
7. “法式三文鱼派frittata”

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材料:
熏三文鱼,
鸡蛋       4个
菠菜,
洋葱 ,
ricotta芝士
大葱。
调料:盐,黑胡椒。做法

1.将洋葱切丝,在锅中编炒至上色。出锅备用。

2.菠菜抄水后过冷水。将水分用手挤出。
3.鸡蛋打散,加入盐和黑胡椒调味,加入菠菜和洋葱。
4.锅中倒底油炒香葱花后将油和葱花一同倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5.锅中再次倒底油,油热后倒入鸡蛋液。底部定型后倒入烤盘或容器中。上面均匀的码放好三文鱼和芝士。入烤箱220度烤约20分钟。小诀窍
提示:如果买不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜欢的芝士。

8. 芝士鲑鱼汉堡饼

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材料
鲑鱼       2切,
洋葱       小半个,
姜末少许,
块状芝士      8小块
调味料:
黑胡椒       颗粒,
盐,
糖,
生抽 ,
料酒 ,
味淋
做法
1.鲑鱼去皮去鱼刺,剁成泥状,洋葱切成碎末,2样放一起,加入姜末,黑胡椒颗粒,1小勺盐,半小勺糖,1勺料酒,搅拌上劲
2.手上沾一些油,把鱼肉泥捏成直径4-5cm的小汉堡饼状
3.锅里放点油,中小火把肉饼煎到2面金黄,盛出后有吸油纸细去多余油份。
4.锅里放2勺生抽,1勺味淋,1勺料酒,1小勺糖,略微加热调成汁水,然后浇在排列在烤盆里的汉堡饼上,然后每个汉堡饼上放上一小块块状芝士,烤箱预热200摄氏度,烤5-6分钟即可。
9. 葱香鲔鱼可乐饼

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材料马铃薯泥    150公克,

鲔鱼罐头   1罐,
豆腐渣        150公克,
洋葱            150公
克,
青葱            30公克,
沙拉油         适量,
裹粉料:适量,
鸡蛋        适量,
面包
粉       适量,
盐适量,
黑胡椒粉        适量
做法1.洋葱和青葱切末,用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份。

2.将鲔鱼从罐头里取出沥干水份。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀,再加入适量调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的马铃薯泥分成8等份,再搓成圆形,压扁成饼状,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
10. 泰式酸辣焗鱼

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材料
小洋葱 、
大洋葱 、
蒜头 、
辣椒 、
辣椒干、
南姜、
西红柿、
罗望子
肉,
香茅
鱼排 ,
番茄
和柠檬 各一个切片。做法

1.把所有材料处理好,罗望子肉加水调榨成汁,入搅拌机捣烂。热油锅,将辣酱倒入翻炒至干。

2。锡箔纸平摊,酸辣酱打底,铺鱼排,再层叠番茄和柠檬片其上。将锡箔纸把鱼紧包。烤箱设425度烤15-20分钟。最后洒新鲜九层塔。

11. 开屏武昌鱼

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材料
900g武昌鱼 ,
2个小红尖椒,
1小勺盐,
姜,
30ml醋,
15ml料酒 ,
1/2小勺鸡精 ,
白胡椒粉,
10g姜末,
10g蒜末,
20g葱末,
20ml蒸鱼
鼓油,
20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
12. 西红柿浓汤鱼

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材料
鱼 的头尾,
脊骨 ,
西红柿
做法
1.将鱼头尾和脊骨斩块备用;
2.西红柿切块备用;
3.锅内放油少许,加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西红柿一起炒一下。
4.加入清水,开大火熬至汤色发白浓稠后,调味出锅即可。此汤浓白鲜香,加入西红柿后鲜中带酸,浓而不腻。小诀窍

熬鱼汤火候很重要,要熬出白如乳汁的鱼汤,必用猛火,方可以得。

所谓文火炖肉,猛火炖鱼。炖清汤必须是文火,如鸡汤、排骨汤等,慢火细炖,在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了;熬鱼汤则相反,不用猛火鱼汤就熬不白。
我熬的这鱼汤不放任和增白剂,完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂,失去原味了。
13. 柠香芝麻鱼排

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材料
三文鱼,
小青柠檬,
盐,
黑胡椒粉,
姜丝 ,
蜂蜜,
水,
淀粉,
蒜末,
生抽 ,
面粉 ,
白芝麻
做法
1.三文鱼和小青柠檬;
2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上;
3.青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁;
4.鱼块均匀地拍在面粉和白芝麻的混合物;
5.抖掉多余的面粉,小火把鱼两面都煎黄;
6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,放逐煮糊。
7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。小诀窍

1:没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
2:三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
3:鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
4:煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;
5:关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);
6:因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
7:  三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
8:烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
9:三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
14. 金枪鱼镶蛋杯

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材料
辣白菜 ,
罐头金枪鱼,
香葱,
鸡蛋 ,
辣椒粉,
番茄 ,
生菜
 
做法
1、辣白菜切粒,香葱切小圈备用。
2、将熟鸡蛋去壳,再顶部的1/3处切开,挖去蛋黄。
3、罐头金枪鱼肉撕成小块。
4、将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内(步骤2)。
5、摆盘,摆上香葱,撒上适量辣椒粉。
6、将番茄和生菜洗净切小块,摆入盘中即可。
来源:sharetify

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