15道經典『煲仔飯』的食谱大公开!每道都吃得好滋味!那一道会是你的最爱?

0「煲」就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理,而煲仔飯好吃的秘訣就在米,口感粒粒分明,再搭配特有的脆脆鍋巴,正港的煲仔飯立刻上桌!

 

 
1. 臘味煲仔飯

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材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
廣式臘腸 2條
廣式肝腸 1條
菠菜 50​​公克

作法:
1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘,取出後剝掉腸衣,備用。

3.將作法1放置爐火上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。 (表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上。)

4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。

5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸,切成適當厚片後再放回鍋內,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

TIPS
作法2中剝掉腸衣的動作,主要是讓口感更好,不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻,且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣,其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中,這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦!

 

 

 

 

2. 北菇滑雞飯

2

材料:

米 1.5杯
水 1.5杯
土雞腿 1只
香菇 3朵
蔥段 1根
菠菜 50公克

調味料:
鹽 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
作法:
1. 把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時;香菇泡冷水至軟,撈出後切斜刀片,備用。

2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊,洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻,醃約20分鐘,備用。

3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

TIPS

煲仔飯要火吃就要注意“火候“,小火是指均勻的微火,不是集中在中間的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源,會讓砂鍋受熱不均勻,如果可以找個鐵網略為架高一些,再放上砂鍋,最初以中小火煮至滾,再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾,就是米粒開始吸水膨脹,會產生很多泡沫,如同煮粥時會產生的泡沫般,會有快溢出鍋外的感覺,只要略開鍋蓋讓泡沫降下,而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上,就可以進行下一步驟了。

 

 

 

3. 牛肉煲仔飯

3

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
菠菜 50公克

調味料
鹽 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
太白粉 1茶匙
作法:

1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻,醃約20分鐘,備用。

3.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。

5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜,再撒上蔥花即可。
TIPS

很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴,若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美,那就準備1匙沙拉油,在最後時間快到的熄火前,沿著邊緣淋入沙拉油,蓋上鍋蓋開大火,燒約10~15秒就可以熄火,同樣要燜15分鐘,可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔!

 

 

 
4. 鹹魚雞粒煲仔飯

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材料

米 1.5杯
水 1.5杯
雞胸肉 150公克
咸鯖魚 20公克
蔥花 1茶匙
菠菜 50公克
調味料
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法
1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把雞胸肉洗淨、切小丁,加入所有調味料醃約15分鐘,備用。

3將咸鯖魚切小丁,熱一炒鍋,用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色,撈出後加入作法2中拌勻,備用。

4將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜,再撒上蔥花即可。

 

 

 

5. 鮮魚煲仔飯

5

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
圓鱈 150公克
香菇 3朵
菠菜 50公克

調味料
鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
作法:
1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時。

2香菇泡水至軟後,撈出切斜刀片;圓鱈切成約1.5公分厚片,加入所有調味料一起醃約15分鐘,備用。

3.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

 

 

 

 

6. 海鮮煲仔飯

6

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
蝦仁 50公克
鮮魚片 50公克
透抽片 50公克
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

作法:

1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻後,醃約15分鐘,備用。

3將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

註:這個單元中大多搭配菠菜,其實只要是綠色葉菜類都可以,可依個人喜好做替換。

 

 

 
7. 鮮蝦煲仔飯

7

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
活蝦 6只
蔥花 1茶匙

調味料:
煲飯醬油 2大匙
作法

1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把活蝦依序剪去鬚、腳,用剪刀由頭部剪開至尾部,挑去腸泥,備用。

3將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約12分鐘。

4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘,淋上煲飯醬油,熄火後再燜約15分鐘,起鍋前撒上蔥花即可。

 

 

 

 
8. 瑤柱排骨煲仔飯

8

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
干貝 2顆
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

作法:

1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把豬小排剁適當小塊,加清水至剛淹過豬小排表面,接著放入小蘇打拌勻,浸泡約30分鐘,撈出後再以清水沖約20分鐘去異味,並使排骨滑嫩。

3.把乾貝加水至剛淹過的水量,放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘,取出後抓碎。

4取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的干貝絲一起抓勻後,醃約15分鐘,備用。

5將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

6.把作法4的材料放在作法5的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

 

 

 
9. 黑椒牛肉煲仔飯

9

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
杏鮑菇 1株
蔥花 1/茶匙
調味料

A
蠔油 1茶匙
醬油 1/4茶匙
米糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

B
奶油 1/2茶匙
作法:

1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻後,醃約15分鐘後,加入切成片狀的杏鮑菇,備用。

3將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後加入奶油,再燜約15分鐘,起鍋前撒上蔥花即可。

 

 

 

 
10. 豉汁排骨煲仔飯

10

材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
豆豉 1茶匙
薑末 1/2茶匙
蒜末 1/2茶匙
蔥段 1根
菠菜 50公克

調味料:

鹽 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
香油 適量
作法:
1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時。

2把豬小排剁適當小塊,加清水至剛淹過豬小排表面,接著放入小蘇打拌勻,浸泡約30分鐘,撈出後再以清水沖約20分鐘去異味,並使排骨滑嫩。

3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與姜末、蒜末抓勻後一起醃約30分鐘,備用。

4.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

 

 

 

 
11. 鹹魚肉餅煲仔飯

11

材料:

米 1.5杯
水 1.5杯
豬絞肉 150公克
咸鯖魚 20公克
蔥花 1茶匙

調味料:
米酒 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法:

1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時。

2.把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻後,用力摔打至起黏性。

3.將咸鯖魚切小丁,熱一炒鍋,用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色,撈出後加入作法2中拌勻,備用。

4.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後撒上蔥花,淋少許醬汁(哪來的)即可。

 

 

 
12. 帶子排骨煲仔飯

12

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
鮮帶子 6粒
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把豬小排剁適當小塊,加清水至剛淹過豬小排表面,接著放入小蘇打拌勻,浸泡約30分鐘,撈出後再以清水沖約20分鐘去異味,並使排骨滑嫩。

3取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻後,醃約30分鐘,備用。

4.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜即可。

 

 

 

 
13. 豬肝肉片煲仔飯

13

材料:

米 1.5杯
水 1.5杯
豬瘦肉片 80公克
豬肝片 60公克
冬菜 1茶匙
菠菜 50公克

調味料:
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:

1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時;冬菜略洗,瀝乾水分。

2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻,醃約15分鐘,備用。

3.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。

 

 

 

 

 
14. 田雞煲仔飯

14

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
田雞 200公克
薑片 10公克
蔥段 1根
菠菜 50公克
調味料

蠔油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:

1把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。

2把田雞洗淨後剁適當小塊,加入所有調味料一起抓勻,醃約15分鐘,備用。

3.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。

5.把菠菜洗淨,放入滾水中汆燙至熟,排放入作法4的鍋內,再放上蔥段即可。

 

 

 
15. 牛肉鬆煲仔飯

15

材料:

米 1.5杯
水 1.5杯
牛絞肉 150公克
荸薺 20公克
蔥花 1茶匙
調味料:

米酒 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法:

1.把米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時。

2.將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻,接著摔打至起黏性。

3.把荸薺去皮、切小丁,加入作法2中拌勻,備用。

4.將作法1放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,起鍋後在作法5的鍋中撒上蔥花即可。

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