10 种简单的『中式传统糕点』的做法!别让传统糕点绝后了!分享吧!

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10 种简单的中式传统糕点的做法!别让传统糕点绝后了!赶快学起来与分享吧!

 

1. 抹茶椰汁糕 1

用料

马蹄粉      135克
水          750克
糖          200克
抹茶粉      10克
马蹄粉      115克
水          350克
糖          200克
椰浆        400克

抹茶椰汁糕的做法  

1.抹茶部分:马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g,过筛混合搅拌均匀;
2.椰汁部分:马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g,过筛混合搅拌均匀;
3.烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;
4.最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;
5.至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;
6.切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。

小贴士
1.粉最好过筛;
2.混合后再过一次筛;
3.如果怕糖不融,可以先把糖加一半的水煮融;
4.每放一勺之前搅拌一下;
5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克,不过不能过量,会苦哦。

2. 红糖年糕

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用料

糯米粉                500g
清水                    360ml
红糖(或片糖)    400g
红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)
蕉叶(没有可以不放)

红糖年糕的做法

1.①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。
2.糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状(揉好后应该是无颗粒状的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

3.糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

4.放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。(具体看下面小贴士)

5.年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

6. 红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。

2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。

3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

 
3. 蜂巢蛋糕  3

用料

低筋面粉      100克
鸡蛋          2个
炼乳          160克
无味植物油    120克
小苏打        5克
蜂蜜          10克
水            180克
细砂糖        100克

蜂巢蛋糕的做法

1.水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。2、大碗里打入鸡蛋,打散。3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

2.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟

3.模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出糖色即可出炉

4.稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部
的蜂巢结构

 

4. 鲜莲子爽糕  4

用料
鲜莲子      500克
马蹄粉      250克
清水        1600克
砂糖          300克

鲜莲子爽糕的做法
1.鲜莲子去壳去芯清洗干净

2.放锅里加清水煮15分钟左右至软身,倒出沥干水

3.马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

4.1000克的清水加砂糖放锅里煮沸,一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入

5.直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

6.加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

7.倒入糕盘中抹平表面,放锅里隔水大火蒸20分钟,凉后方可切块食用

 

5. 桂花松糕   5

用料

糯米粉      80克
粘米粉    200克
绵白糖      60克
清水        140克

 
桂花松糕的做法
1.将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分

2.把糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;

3.因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。

小贴士
粉的干湿度是成功的关键,搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜,抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发。



6. 港式马拉糕 

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用料

面粉        130g
牛奶        100g
白糖          70g
全蛋液      70g
熟猪油      30g
泡打粉        7g

港式马拉糕的做法

1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

 

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2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状) 8

 

 

3.加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状 9

 

4.容器壁抹油 10

 

5.把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟 11

 

 

6.静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用 12

小贴士

1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。

2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。

3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。

4. 面糊不要倒太满,蒸著蒸著,它会发育膨胀的

5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。

6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

 
7. 白糖糕 13

用料

1:水磨粘米粉1杯(124克,图1),白糖1/4杯(53克);
2:水1杯(235克);
3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;

注:1大匙=15毫升=1    Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

白糖糕的做法

1.将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

2.将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

3.将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

4.盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

5.将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙签插入试试,拿出是干净的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃


8. 椰丝娘惹糕 14

用料

水          132G
白砂糖      90-100G(按个人口味),
糯米粉      132G
粟粉        66G
椰奶粉      40z
椰汁        80G
牛奶        88G
色拉油      22G
抹茶粉      5G
椰丝        适量

椰丝娘惹糕的做法

1.白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用

2.将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

3.用滤网过滤后,将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍,备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

4.取一个耐高温玻璃盒(我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻松脱模了

5.先倒入原味面糊,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视面糊已经凝固即可

6.冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用

小贴士

1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒,影响口感;
2、大火将锅中的水煮开,之后趁热入锅,中火蒸制。
3、如没有椰奶粉可以不加。
4、因手中没有椰浆,我这次用“椰树”椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么
浓郁。如使用椰浆,牛奶量需酌情增加以稀释面糊。
5、切前,刀刃适当抹油,以免沾粘。

9. 紫薯鸡蛋糕  15

用料

面粉           适量
鸡蛋           一个
紫薯           半个
白糖粉       适量
活性酵母   适量

紫薯鸡蛋糕的做法

1.将适量面粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,搅拌均匀

2.将水一点点加入面粉混合物中,用筷子搅乱,直到成雪花状,继而成面糊,此时面糊不要太稀。

3.再打入一个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌到无颗粒,静置等待。

4.紫薯切成小块,放容器加上水,放微波炉里高火四分钟,拿出来翻一下,再高火两分钟。后用勺子压碎,如果觉得太干,加一点点水。

5.紫薯待凉一点,有点手温的感觉就好,再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里,放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟,待面糊有一点点胀高,蒸锅就可以开始开火,蒸十五分钟即可。 16

小贴士
怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放面粉,再一点点加水,直到雪花状,再到糊状即可!如果先放水,再放面粉,面粉容易结成团!

10. 香蕉发糕  17

用料 
中粉       200克
香蕉      两到三条
鸡蛋      两个
红糖      50克
花生油    40克
盐        2克
苏打      5克

香蕉发糕的做法  

1.面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀,再加红糖和花生油混匀,再把面粉混合物加入拌匀,倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水,把面糊放入蒸二十分钟左右

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