20種『煮魚食谱』公開大全!天天都做不一样の鱼!好吃到流口水哦!

0000

20種煮魚食谱公開大全!想怎麼做就怎麼做!好吃到流口水哦!

 

 

1. 松鼠桂魚

1         準備材料:桂魚 200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克(實耗50克)、食鹽適量、食醋15克。

做法:

①將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把 魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1羽的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下 攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從 刀口中拉出。

② 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

③炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘, 再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤 中, 裝上魚頭。

④將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

⑤炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕澱粉勾芡, 加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

 

 

 

2. 古早味蒸魚

2        原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

做法:

①肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

②把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

③鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

④盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

⑤鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒, 燒一小勺熱油,澆上即可。

 

 

 

 

3. 糖醋帶魚

3原料:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。

做法:

①帶魚擇洗乾淨后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

②取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋, 適量精鹽攪勻,。

③把帶魚段蘸勻干澱粉。

④鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃, 把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

⑤倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

 

 

 

4. 紅小豆燜鯉魚

 

4         原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

做法:
①將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗凈血水,身上拍少許干澱粉。
②鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子 ,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。
③沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。
④放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調 味,灑少許蔥花,即可出鍋。

 

 

5. 蔥燒黃花魚

5          原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法:

①黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

②大蔥拍碎切段,姜切片。

③熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一 小杯水。

④小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

 

 

 

6. 雙椒魚頭

6

原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
①魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
②魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
③鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。

 

 

7. 酸菜魚

7

原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法:

①魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻腌 制10分鐘左右。

②酸菜洗凈用手擠干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

③熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量 開水大火燒開。

④將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15 分鐘左右。

⑤將腌好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子划散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆 少許熱油,撒上香菜即可。

 

 

 

8. 蒜子啤酒燒魚塊

8

原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法:

①魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

②腌好的魚塊表面拍上一層麵粉。

③鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

④鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大 火收汁即可。

 

 

 

9. 酥炸小黃花魚

9

原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。

做法:

①小黃魚去腮和內臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

②在麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。

③將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。

④將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

 

 

 

10. 口水魚

10

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:

①魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

②鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

③在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

④鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

⑤撈出瀝干油后裝入碗中。

⑥淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

⑦拌勻即可。

 

 

 

11. 煎魚

 

11

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

①旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。

②抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。

③爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將 洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起。

④加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水 ,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

 

 

 

12. 海蒸魚

12

原料:鮮魚1條、薑片25克香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

①將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉 ,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

 

 

 

13. 雪魚

13

第一種做法:

雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。

特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。

第三種做法:

原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;

調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法:

①將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

②鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即 可出鍋;

③特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

 

 

 

14. 糖醋魚

14

做法:

①開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持 本味,將水瀝干后,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

②油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁, 澆在炸好的魚身上。

③一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁 味濃,不再有魚的本味。

註:魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。

 

 

 

15. 紅燒魚

15

 

  • 做法:
    ①把宰殺乾淨的魚打花刀的。
    ②紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
    ③然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。
    ④等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用, 還有去腥的功效)。
    ⑤燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因 為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
  •  

    註:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
    紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

 

 

 

16. 花椒魚片

16

 

  • 材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。
  • 做法:
    ①腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30 分鐘。
    ②做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
    ③燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟 連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
    ④做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好), 再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
    ⑤起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

 

 

 

17. 蔥油魚

16

 

  • 原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
  • 做法:
    ①蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上, 在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。
    ②加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適 量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

 

 

 

18. 糖醋脆皮魚

 

 

 

 

17

 

  • 原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。
  • 做法:
    ①將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌 入味后揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
    ②油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
    ③鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾 芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

 

 

19. 剁椒魚頭

18

 

  • 原料:新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
  • 做法:
    ①將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。
    ②將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
    ③加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
    ④將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
    ⑤起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

 

 

 

20. 火鍋魚

2013429273423

材料

2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋 1個,八角 1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥 1根,味精鹽少許

做法

1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老闆就可以代理了)

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!

3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。

5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裡含鹽的,根據自己口胃調節)。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。

2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赞 (2)
error: Welcome to www.angugulife.com !