喜歡吃辣絕對不能錯過 10 道『過癮干煸菜』!秒殺米飯非它莫屬!

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喜歡吃辣絕對不能錯過 10 道過癮干煸菜!秒殺米飯非它莫屬!不担心孩子吃不完饭了!

 

一、干煸四季豆 1

用料:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、薑1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

做法

1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗淨後用手掰成寸段,瀝干水分備用

2、肉餡中加料酒和生抽,醃10分鍾左右

3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,薑切末

4、熱鍋上油,油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鍾)

5、鍋中餘油,倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊

6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻

7、倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可

 

 

 

二、干煸土豆條

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用料:土豆3個、薑2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗淨,削皮,先切厚片

2、再切成均勻大小的條狀,用清水反複衝洗幾遍,去除澱粉

3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻

4、靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪

5、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可

6、這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油

7、準備好干辣椒段、薑蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香干辣椒段和薑蒜蔥

8、倒入土豆條煸炒一會兒,最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可

 

 

 

三、干煸菜花

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用料:菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

1、五花肉切小塊,紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散

2、植物油鍋入蒜頭爆香,繼續加入五花肉煸至金黃

3、倒入洗淨瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干,不然就沒有干煸的香味了)

4、調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生

5、加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒至入味

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可

 

 

 

四、干煸茶樹菇

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用料:茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙

做法

1、蔥、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鍾再用清水衝洗干淨

2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇

4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可

 

 

 

五、干煸杏鮑菇

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用料:杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺

做法

1、杏鮑菇洗淨切片,洋蔥洗淨切絲

2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內, 煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可

 

六、干煸剁椒春筍

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用料:春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法

1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鍾左右,去除麻澀味

2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片

3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣

4、然後放入筍片,用中小火慢煎, 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態

5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的粘裹上剁椒

6、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下

 

 

 

七、干煸椒鹽排骨

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用料:豬小排600克、蔥2段、薑1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法

1、豬小排洗淨切小段,加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鍾

2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用

3、鍋留底油,放入蔥花、薑片和干辣椒爆香

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可

 

 

 

八、茶香干煸蝦

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用料:明蝦1盤、普洱茶1把、薑1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵

做法

1、普餌干茶用熱水進行衝泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用

2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切段

3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)

4、泡後的蝦撈出瀝干水份備用

5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌干茶葉,待茶中炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用

6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制

7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥)

8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鍾;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成

 

 

 

九、干煸牛肉絲

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用料:牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、薑適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法

1、將牛肉洗淨切成長8厘米、寬4厘米的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,薑切成絲,朝天椒切成段

2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反複煸炒至水氣干時

3、放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可

 

 

 

十、干煸肥腸

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用料:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、薑1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把

做法

1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鍾

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出

3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸

4、煸至肥腸表皮微卷發黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒

5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥薑蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可

 

 結束語:干煸本身是一項技術操作難度較高的烹制方法,因此廚師們烹制干煸菜肴稱之為“火中取寶”。盡管干煸菜肴操作難度較大,但也有基本規律可循:一般先以旺火滾油使原料迅速脫水,然後改用中(小)火煸炒入味,只要多實踐,這“火中取寶”也是不難掌握的。

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