23道「團年飯菜譜」新年飯,大節日自煮無難度!

00000000000

23道「團年飯菜譜」新年飯,大節日自煮無難度!1

1.【翠玉福袋】

材料:
a. 麗菜大片6片、瓢干6條
b. 香菇6朵、豆皮6片、紅蘿蔔1/2條、熟竹筍1支、香菜葉

調味料:
a. 醬油、鹽、細砂糖、 白胡椒粉各適量
b. 素高湯200cc、枸杞10g、太白粉少許、香油少許

廚具:4.5L HOT PAN厚底鍋、單柄小鍋

做法:
1. 高麗菜洗淨後入鍋蒸煮到軟(用HOT PAN厚底鍋煮的話,鍋子冒煙後約煮3分鐘即可),瓢干切段
2. 材料b中的香菇泡軟,和其餘材料一起全切細絲。
3. 鍋熱入2匙葡萄仔油,先炒香香菇絲,再依序放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、竹筍絲、拌炒後再加入調味料a及香菜葉,拌勻並待冷卻。
4. 取出蒸好的高麗菜葉鋪平,將作法3的餡料包入,並用瓢幹綁好、修剪一下。
5. 鍋中加入高湯,入鍋蒸3分鐘。
6. 將福袋取出至盤中,鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞、再加入太白粉水略芶芡,起鍋前加一點香油,並淋上作法4中即可

提示:
這道菜工序較繁複,但只要有好工具,一樣15分鐘就可上菜!而且保證更能將鮮蔬食材的好滋味快速呈現,完全不流失營養價值。

若買不到瓢干,可用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

附另一菜譜,照片看此照片回應。

【上素福袋】

材料

主料:

福袋(豆皮兒)5片,香菇4朵,筍1根,胡蘿蔔1/2根,碗豆仁40克,松子40克,竹笙6條,芹菜3棵

(1)醬油1大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙,水澱粉1/2大匙

(2)素高湯6碗,鹽1/2大匙,胡椒粉少許,麻油少許

做法

1.香菇泡軟切丁;筍、胡蘿蔔去皮後煮熟、切丁;碗豆仁、松子燙熟用冷水衝涼;竹笙泡軟、去雜質、切丁;芹菜去葉、洗淨,兩棵切丁,另一棵燙軟,撕成細條備用。2.用2大匙油將所有丁料炒香,並加調味料(1)調味後盛出。

3.福袋(豆皮兒)一切為二,每片在切口處撕開,將炒好的丁料盛入八分滿,再用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

4.調味料(2)中的高湯燒開,放入福袋(豆皮兒)小火煮10分鐘,再加入乘餘調味料撒上芹菜丁,即可盛出食用

 

2

2.南乳炆齋

材料:
乾冬菇 乾支竹 豆卜
球形麵筋(不是油炸麵筋)
鮮竹粒 紹菜 雲耳
粉絲 薑
調料:
南乳1磚
素蠔油兩湯匙
片糖半磚
生抽1又1/2茶匙
生粉1茶匙加水打芡

做法:
1. 乾冬菇先浸一晚,洗淨。乾支竹浸軟。豆卜洗淨切開。薑切數片。
2. 先煮滾一鍋水,放入冬菇、豆卜、薑片,蓋上蓋炆20分鐘
3. 在炆冬菇、豆蔔同時,處理餘下材料。
4. 粉絲浸軟。球形麵筋洗淨切片。鮮竹粒洗淨不用切。紹菜洗淨切塊。
5. 冬菇、豆卜炆了20分鐘後,放入麵筋,蓋上蓋炆5分鐘。
6. 放入鮮竹粒、雲耳、南乳、片糖、素蠔油,蓋上蓋炆5分鐘
7. 放入紹菜,蓋上蓋炆5分鐘。
8. 放入支竹,蓋上蓋炆5分鐘。
9. 放入粉絲,蓋上蓋炆5分鐘。
10. 生粉加水打芡,然後放入生抽拌勻,上碟。

提示:
1. 一定要用片糖才好味,如無片糖,可用白沙糖3至4茶匙代替。
2. 生抽一定要在最後放入。
3. 冬菇,如喜歡吃軟身一點,可以由原本炆20分鐘改為30分鐘。

 

3

3.旺來糖醋芋

材料:
甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆(挖好果肉備用)、鳳梨罐頭、薑末

調味料:白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白

做法:
1、芋頭片乾裹太白粉
2、放入油鍋炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用
3、紅椒黃椒甜豆都過油,增加色澤。
4、油倒出來,開始炒香薑末。
5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。
6、整個鳳梨罐頭倒入,會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度,比較容易控制味道,用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了,還有個原因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對,所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨,就需要加水跟糖來調味,木耳也放入炒一會。
7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了

 

4

4.辣燒豆腐餅

材料:

主料:
豆腐(北)80克

輔料:
青椒150克,辣椒(紅,尖)300克

調料:
大蒜(白皮)10克, 不吃蒜者可省去
醬油10克、素調味粉2克、植物油50克
香油3克、澱粉(豌豆)5克

做法:
1.紅辣椒洗淨,切去蒂頭;青椒去籽洗淨,切成4等分,一同放入油鍋中略炸,撈出後去掉薄膜,切小塊。
2.豆腐平均分成4份,放入鍋中煎至兩面呈金黃色撈出;大蒜剝去蒜皮切片。
3.用剩餘的油將切好的蒜片炒香,再放入豆腐、青、紅椒、高湯1碗與調味料(大蒜8克、醬油10克、素調味粉2克),一同用小火煮3分鐘左右。
4.將豆腐盛出,放入盤中,用澱粉將鍋中剩餘的材料勾芡
5.最後,淋上香油,盛在豆腐上面即可。

提示:
因有過油炸制過程,需準備植物油300克

 

5

5.水果咕咾豆腐

材料:
木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊、番茄醬2大勺、鹽1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水澱粉2大勺

做法:
1、火龍果、木瓜切塊,豆腐切塊泡在熱水裡,水裡加點鹽,這是偷懶的方法,去除豆腥味又不容易散。
2、平底偶裡熱油,放入瀝乾水分的豆腐,小火煎至金黃色,這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,最後倒入調味汁翻炒入味即可。

 

6

6.香煎蓮藕餅

材料:
蓮藕、冬菇、菜甫
芫茜 適量
鹽、糖、豉油 少許
粟粉 少許

做法:
1) 將蓮藕用刨絲
2) 冬菇、菜甫切小粒,芫荽切碎
3)用調味拌勻 (鹽、糖、豉油、粟粉)
4) 慢火煎熟便可

 

7

7.九層塔鮮豆包 (10人份)

材料:
鮮豆包 6塊
乾香菇(切絲) 4朵
薑 5片
九層塔 10公克
辣椒 15公克

枸杞 20公克

調味料:
油 3大匙
高湯粉(味素) 2茶匙
醬油 2茶匙
素蠔油 2大匙
香油 1茶匙
水 3/4杯

芶芡:
太白粉 1/2茶匙
水 1大匙

做法:
1. 枸杞洗淨備用。
2. 熱鍋放油,放入豆包煎至兩面金黃備用。
3. 再熱鍋放油1大匙,炒香薑片及香菇絲。
4. 加入所有調味料,放入豆包,煮2至3分鐘,撈出豆包備用
5. 剩餘湯汁再放入九層塔煮滾,芶芡之。
6. 將芶芡汁淋在豆包上,再灑上枸杞即可。

 

8

8.香芒奇異果菇仔粒

材料:
芒果 奇異果 杏鮑菇

調味料:
韓式辣椒醬

做法:

1. 杏鮑菇洗乾淨,先放入鍋中焯水致熟,冷卻後改刀成粒狀。放入碗內,加細鹽(少量)、韓式辣椒醬、素得鮮(代替味精)攪勻上味,放進冰箱冷藏室或陰涼處醒發1小時,從冰箱取出再加少許生粉拌勻備用
2. 芒果去皮,改刀成小塊狀備用。
3. 奇異果去皮,改刀成小塊狀備用。
4. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇粒大火滑油,一會兒撈出,瀝幹油分。
5. 鍋內底油,放薑末煸香,加清水20克倒入滑油原料杏鮑菇粒翻炒均勻,勾一點點薄芡,(杏鮑菇在前面上漿時調過味,故這裡不調味)放入芒果、奇異果拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

提示:
1. 杏鮑菇一定要先焯水致熟,後改刀成粒狀做法。
2. 芒果、奇異果,是在杏鮑菇成熟後拌入的,這樣最大可能保住水果營養成份。
3. 此菜因為有芒果、韓式辣椒醬香味很特別。

 

9

9.節瓜粉絲什錦煲

材料:
節瓜 紅蘿蔔 粉絲 生根 金針菜
雲耳 乾冬菇 蒜頭
薑 水

醃料:
生抽 素蠔油
糖 麻油

調料:
生抽 老抽 素蠔油 鹽 糖 麻油

做法:
1. 乾冬菇泡水1小時,洗淨後換水再泡1小時,切條,用醃料醃至入味。泡冬菇的水留著備用。
2. 粉絲,金針菜和雲耳分別泡軟洗淨,雲耳切去硬蒂再切成小塊。
3. 節瓜刮去毛皮切條,紅蘿蔔去皮切條。
4. 燒熱油鍋,下冬菇和薑蒜末爆炒幾分鐘,再下節瓜,紅蘿蔔,金針菜,雲耳一起翻炒。
5. 倒入調味料和水調成的湯汁,蓋上鍋蓋煮滾,下粉絲和生根,再次蓋上鍋蓋,轉小火炆煮10分鐘。
6. 最後用少許生粉水勾薄芡,然後改用砂鍋,再煮5分鐘,淋上少許麻油即可。

 

10

10.煎釀茄子青椒

材料 :
茄子 一條
青椒 一個 芋頭 半個

調味料 :
鹽 一茶匙 糖 一茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 生粉 一茶匙 獻汁: 豆豉 一茶匙 生抽 一湯匙 生粉 半茶匙 清水 少許 麻油 少許

做法 :
1 芋頭切碎,蒸熟之後加調味料,並壓成芋泥;

2 茄子切片,青椒切件,塗上少許生粉,再釀上芋泥 ;

3 下油煎至金黃色,盛起 ;

4 豆豉切碎爆香,將獻汁與煎好的材料一起煮片刻盛起;或只需煮滾獻汁淋上材料即可。

 

11

11,栗子冬菇炆麵腸

材料:
罐裝冬筍 1/2 罐(6 安士)急凍麵腸 3 條(1/2 磅)
去衣乾栗子 3 安士
冬菇仔 2 安士
薑 1 大片

調味:
(1)素蠔油 2 大湯匙
(2)老抽 1 茶匙 糖 1/4 茶匙 冬菇水及栗子水共 2 杯

埋獻:
生粉 1 茶匙用水 1 大湯匙開勻

做法:
1. 栗子洗淨,用水 4 杯炆半小時,瀝乾,栗子水留用。
2. 冬菇仔浸透、洗淨、揸乾,加薑汁 2 茶匙撈勻。
3. 冬筍去水洗淨、切件、瀝乾,用少許油爆香,盛起。
4. 麵腸解凍後,用水洗淨、抹乾、切件,用油炸至金黃,瀝去油份。
5. 鑊紅,加油爆香薑片,加入冬菇仔、栗子及調味(1)爆片刻隨即加入麵腸及調味(2)中火炆半小時。
6. 將冬筍加入再煮約 10 分鐘即埋獻,跟尾油即成。

提示:
1. 栗子乾要先煮至半腍才能與各料同炆,否則太硬。
2. 麵腸可以煎至金黃而不炸。
3. 在冬天可以用煲仔煮後原煲上。

 

 

12

12.鳳梨咕嚕猴頭菇

材料:
新鮮猴頭菇
新鮮鳳梨 青紅椒

調料:
生粉 麵粉 泡打粉
鹽 番茄醬 山楂片 橙汁 白糖 白醋 鹽

做法:
1.猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。
2.將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿粉待用。
3.鳳梨削皮,切成扇形塊待用。
4.青紅椒切三角塊待用。
5.在擰乾水分的猴頭菇中,拌入少許鹽,步驟(2)的脆漿粉拌入拌勻。
6.起鍋倒入油,待油溫升至5成左右,將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入複炸,再放入青紅椒三角塊出鍋。
7. 起鍋,鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水,調成糖醋汁。然後將鳳梨塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許油出鍋裝盤即可。

提示:
糖醋汁比例要正確, 猴頭菇塊一定要複炸,注意掌握油溫高低。一定要注意勾薄芡,最後淋一點點油,不然的話無光澤。

 

 

1313.黑椒猴頭菇

材料:
猴頭菇100克 西蘭花200克
薑末1茶匙 粗黑胡椒粉1茶匙

調料:
A醬油1茶匙 太白粉150克
B鹽 油各1茶匙
C醬油 素蠔油各2茶匙 糖1茶匙 清水1杯 香油少許

做法:
1.猴頭菇切塊汆燙去水後加A料略醃,入油鍋炸至金黃備用。
2.西蘭菜切小朵入加B料之滾水汆燙熟,撈起擺盤。
3.另鍋入油爆香薑末、黑胡椒粉,再加C料及猴頭菇炒勻,最後乙太白粉水勾芡即可。

 

14

14.年年有餘

材料:
芹菜1條 蓮藕半條
北菇6隻 枝竹3條
栗子12粒 紅蘿蔔3片
上湯1杯 南乳1磚
齋蠔油1湯匙 鹽少許
糖少許 薑蓉半湯匙
麻油半湯匙

做法:
1 枝竹浸熱水約10分鐘至軟身,北菇浸凍水約1小時,栗子去殼去衣,備用。蓮藕和紅蘿蔔洗淨去皮,切成段。芹菜洗淨切成幼條。
2 將蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔汆水,備用。
3 起油鑊爆香南乳、薑蓉、齋蠔油,加入上湯煮滾,下蓮藕、枝竹、北菇、栗子、芹菜和紅蘿蔔,煮滾後用細火炆大約半小時。
4 最後加鹽、糖、麻油調味即成。
貼士:
1 炸過的枝竹浸熱水可以去除油脂及油膉味。
2 將食材汆水可以減少炆煮時間,但炆時記得收慢火,以免煮乾水。
3 南乳一定要先爆香才可以發揮香味。
4 腐皮卷一定要放入雪櫃定形,否則太軟身,切起來就不美觀
5 上湯除了可以買現成的齋上湯外,自家熬製味道更天然。
6 調校炸漿時最好加入少許生油,炸起來更加鬆化。
7 雞髀菇及靈芝菇可以按喜好用其他菇菌代替。
8 乾身的雲耳發起後可以用手撕開,不規則的雲耳煮起來更美觀。
9 加薑汁把蔬菜或菇菌汆水,可以去除當中的草青味。
Check List
1 選購炸枝竹時,最好挑豆製品專門店的出品,一來較為新鮮,二來豆味較濃。
2 用來煮茄子、蘑菇的忌廉汁,可以在普通素食雜貨店買到。
3 煮齋的冬菇最好挑菇味重的,南貨舖售賣的質素較佳,可以增加菜式的食味。

 

 

15

15.梅菜蒸素餅

材料:
芋頭、冬菇3粒、芫茜、紅蘿蔔、陳皮、馬蹄、薑蓉、金菇、梅菜

調味:
素蠔油、糖、麻油、黑椒、胡椒粉

做法:
1) 冬菇、陳皮,洗淨、浸軟、切成細粒,備用。
2) 芋頭洗淨、去皮、切片,蒸熟。然後,壓整成「芋蓉」備用
3) 紅蘿蔔、馬蹄,去皮、切成細粒,備用。
4) 金菇、芫茜,洗淨,切細備用。
5) 梅菜先用水浸其咸味,洗淨、切成細粒,備用。
6) 燒熱鑊放油,先爆香薑蓉,加入所有材料 (芋蓉) 除外,加入調味炒熟。
7) 將 (5) 加入芋蓉 + 馬蹄粉 3湯匙伴均,放在一張 (已掃上油的碟上),再隔水蒸 15-20分鐘,即成﹗

提示:
食用時加上自制甜豉油,會更好味﹗

 

16

16.乾鍋素什錦

材料:
胡蘿蔔 、黑木耳、麵筋、紅薯、香菇、洋蔥、青椒;

調料:
植物油、紅辣椒、蔥、薑、蒜、豆豉;

做法:
1 黑木耳用冷水泡開,洗淨並撕成小朵。胡蘿蔔、紅薯、洋蔥、麵筋、香菇和青椒全部洗淨切片。放在一邊待用。

2 炒鍋燒熱,放入少量植物油,先下蔥薑蒜、豆豉及紅辣椒炒出香味,然後依次放入麵筋、洋蔥、香菇、木耳和胡蘿蔔片,翻炒,然後適當地放一點生抽和鹽調味,也可以加點老乾媽油辣椒,繼續翻炒至入味,最後放入青辣椒。就可以了。

3 亦可直接在電磁爐上炒的,也可以先在爐子上炒好再移至電磁爐上保溫。

 

17

17.腐竹炆南瓜芋頭

材料:
南瓜、芋頭
腐竹(條狀已浸發,不是支竹)
薑1片
原味豆漿

調料:
海鹽
素雞粉
水份

做法:
1.南瓜、芋頭去皮切粒狀,呎吋每件約1吋半 x 1吋半。
2.腐竹洗淨切件備用。
3.大火起鑊落油,爆香薑片至金黃後,下南瓜、芋頭。
4.待材料爆香後,加入調味料後加蓋炆煮,煮至南瓜及芋頭轉軟。
5.加入一碗鮮豆漿及加入少許糖,待豆漿煮滾後,加入腐竹,一同炆煮片刻即成。

 

18

18.香菇素丸

材料:
香菇 數朵
芹菜末10公克
紅蘿蔔末10公克
板豆腐 1塊
馬鈴薯 10公克

調料:
玉米粉 30公克
鹽 少許
糖 少許

做法:
1.馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用;香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。
2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。
3.用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

 

 

19

19.豉香蘆筍藕丁

材料:
蘆筍 蓮藕

調味料: 蔥花 泰椒 豆豉 鹽 素雞粉

做法:
1.蘆筍去除表皮,切掉老的根節部分。
2.蘆筍尖一段保留半指長的段
3.其餘蘆筍部分斜切成小段
4.蓮藕去皮,切成丁備用
5.泰椒切段,
6.蔥花備用
7.鍋中倒入油,蔥花和泰椒爆香
8.倒入豆豉翻炒出香味
9.倒入蓮藕丁大火爆炒2分鐘
10.放入蘆筍一起翻炒半分鐘
11.最後調入少許鹽和素雞粉即可

 

21

20.椒鹽炸豆腐

材料:
老豆腐250克
新鮮紅尖椒4個
薑末 1大勺

調料:
鹽 1/2小勺
蘑菇精 1/2小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
花椒鹽 1/2小勺
食用油 適量

做法:
1. 紅尖椒去蒂去籽切小圈,薑切末備用。
2. 老豆腐洗淨後切成2cm見方的小塊。
3. 大火燒熱炸鍋,倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時 ,將老豆腐一塊一塊入鍋,以防粘連。
4. 老豆腐炸至金黃色撈出瀝乾油。
5. 鍋內留少許底油大火爆香薑末。
6. 放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。
7. 將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。

 

 

22

21.糖醋藕排

材料:
蓮藕、番茄、綠菜椒

做法:
1、蓮藕洗淨,去皮,切成條,撒上幹生粉拌勻,這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的,裏面才乾淨
2、調糊:麵粉和生粉的比例是2:1,放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母),調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條
3、另起鍋熱少許油,倒入蕃茄醬約3~4湯匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和番茄,轉成小火,並用少許水澱粉勾欠成糊狀,最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中,轉大火,快速炒勻出鍋。

提示:
1、一般用蕃茄醬調汁時,都要加少量的白醋、白糖調味,出來的味道會更好。
2、這道菜最好要趁熱吃喲。

 

2322.咖喱小馬鈴薯

材料:
小馬鈴薯、香菇、紅尖椒

做法:
1、和做辣味的方法一樣,把小馬鈴薯洗淨,放入涼水中煮熟(用筷子試著能紮透就行,注意別煮得太爛,以免後面不能切塊成形)後,過涼水,此時再去皮就很容易了,將去皮的小馬鈴薯一分二備用。
2、今天用的是新鮮香菇,洗淨後摘去腿,切成小塊,紅尖椒切絲備用。
3、起鍋熱油,倒入香菇炒香後,加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少許開水將咖喱攪勻,馬上放入煮好的小馬鈴薯,待馬鈴薯裹勻咖喱後即可出鍋。

 

2423,栗子扒娃娃菜

材料:
娃娃菜 栗子 枸杞

調料:
素湯 白糖 澱粉 胡椒粉 鹽

做法:
1. 把娃娃菜洗淨 切長條, 栗子洗淨用刀切一小口, 板栗入鍋中加水煮熱去殼
2. 枸杞用涼水泡泡洗淨撈起,澱粉用涼水兌好
3. 把雞湯倒入鍋中燒開,用少許糖和鹽調味,再撒入少許胡椒粉攪勻
4. 把切好的娃娃菜條平推入鍋中,要保持娃娃菜整齊不要入鍋後散掉
5. 放入栗子用中火燒開,在煮的過程中要來回搖動鍋,當湯汁收幹60%後進行翻勺一次,把娃娃菜燒透後用水澱粉勾芡,待芡汁糊化開後撒上幾粒枸杞點綴。

提示:
1.煮的過程中不能用勺子來回攪動,要使娃娃菜始終保持入鍋時的完整形狀。
2.把娃娃菜燒好燒透後進行勾芡,在勾芡時用手要邊搖動炒勺邊淋入水澱粉,使之均勻凝固和糊化。
3.娃娃菜很容易熟的,不可久煮

赞 (0)
error: Welcome to www.angugulife.com !