PLAY HARD ❤『10种年菜』的食谱！MCO 期间不需出门也可以吃的很丰盛！
最近确诊病例一直「节节上升」，所以也是要奉劝大家最好不要堂食，乖乖在家帮妈妈一起准备年菜大餐更安全哦！
小编就整理了10种年菜食谱让你们更容易动手做，让你们胖更多😜赶紧收藏起来吧！
1. 腊味饭
材料：
1. 玫瑰腊肠 – 2条
2. 玫瑰肝肠 – 2条
4. 酱油 – 少许
5. 糖 – 少许
6. 老抽（深色酱油）- 少许
7. 香麻油 – 少许
做法：
1. 米洗好，泡十分钟让米软化。
2. 腊肉和腊肝肠冲洗一下。
3. 腊肝肠和生米一起蒸二十分钟熟取出切片。
4. 喜欢重口味者可以水、酱油、糖、老抽、香麻油一起煮开成酱汁再拌入饭中。
5. 也可以加入腊肉片一起蒸变换甜咸滋味。
2. 盆菜
材料：
1. 干贝
2. 罐装鲍鱼
3. 香菇（越多越好）
4. 虾
5. 红萝卜、白萝卜（各一根）
6. 海参
7. 鲜蚝（一定要是很新鲜的，要不然会有腥味）
***没有注明分量的材料都能按照自己的家庭成员的数量来决定哦！
做法：
1. 把1500 ml的水倒入锅中，把红，白萝卜放进去熬至它烂，接着把海参和香菇也一起放下去。
2. 大约半个小时后，把干贝放进去锅中熬煮。
3. 拿起锅盖，如果白萝卜和红萝卜已煮得烂透，就能把鲜蚝，鲍鱼和虾放进去差不多1分钟就好了。
3. 糖醋排骨
材料：
1. 小排 – 500g
2. 料酒 – 1汤匙
3. 生抽 – 1汤匙
4. 老抽 – 半汤匙
5. 香醋 – 3汤匙（分两次放）
6. 糖 – 3汤匙
7. 盐 – 半茶匙
8. 味精 – 半茶匙
9. 芝麻 – 半茶匙
做法：
1. 小排焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
4. 八宝鸭
材料：
材料 A
1. 鸭 – 1只
2. 黑酱油 – 1汤匙
3. 芡粉 – 1汤匙 （加1汤匙水搅匀）
4. 油 – 盖过半只鸭
材料 B
1. 莲子 – 20g
2. 红枣 – 10g
3. 栗子 – 30g
4. 香菇 – 30g（隔夜泡软，切小粒）
5. 马蹄 – 50g（去皮切小粒）
6. 毛豆 – 50g（去皮留豆）
7. 虾米 – 5g
8. 白果 – 10g
材料 C（糯米调味料）
1. 蚝油 – 2汤匙
2. 酱油 – 2汤匙
3. 黑酱抽 – 1汤匙
4. 麻油 – 2茶匙
材料 D
糯米 – 2杯 / 300g
清水 – 1杯
材料E
蚝油 – 1汤匙
酱油 – 2汤匙
糖 – 4茶匙
盐 – 1茶匙
水 – 1碗
香叶 – 2片
桂皮 – 2支
八角 – 3颗
姜 – 5片
青葱 – 1把
做法：
糯米内陷煮法
1. 烧热锅，下1汤匙油，爆香虾米，再把其余材料B加入，炒匀。
2. 下材料C，炒匀。
3. 加入材料D，炒匀煮沸，上碟待用。
鸭的煮法
1. 把糯米陷料酿入鸭肚，然后用长针封口。
2. 把黑酱油搽在鸭身上。
3. 烧热一锅油，转小火，下鸭，拉油上色。
4. 把鸭沥干油再放入蒸盆中，加入材料E，放入蒸炉，大火蒸1个小时。
5. 取出酱汁，加入芡粉水，煮沸勾芡待用。
7. 八宝鸭取针，淋上芡汁，完成。
5. 富贵卷
材料：
材料A
1. 紫菜 – 1片
2. 蛋皮 – 1片
3. 蟹柳 – 6条
4. 芦笋 – 6条
材料B
1. 鱼胶 – 400g
2. 芫荽（切碎） – 1棵
3. 葱（切碎） – 1棵
面糊（拌匀）
1. 脆粉 – 100g
2. 水 – 100 ml
3. 油 – 2汤匙
做法：
1. 将紫菜和蛋皮分别剪成6份。
2. 材料B拌匀，然后分成6份。
3. 将一份鱼胶混合料均匀抹在一片蛋皮上，再盖上一片紫菜。
4. 将蟹柳和芦笋放在紫菜上，然后卷起。
5. 将紫菜卷放入蒸锅内，蒸10分钟。
6. 取出紫菜卷，沾上面糊，然后放入热油内炸至金黄色。
7. 取出，切块后即可食用。
6. 南乳斋菜
材料：
材料A
1. 嫩姜 – 1小段/10片
2. 黄芽白（切段） – ½ 粒/400克
3. 胡萝卜 – 1小段/10片
4. 香菇（泡水至软，去蒂切片） – 2粒
5. 云耳 （泡水至软，去蒂） – 1小把/10克
6. 冬粉 – 1小把/20克
7. 腐竹 – 1片
材料B
1. 南乳（压烂）- 2块
2. 南乳汁 – 2汤匙
3. 水 – 2碗（要盖过菜）
4. 油 – 1汤匙
做法：
1. 先把腐竹爆至两面金黄色，待用。
2. 把冬粉，炸至呈泡状，待用。
3. 烧热锅，下油，下姜片，爆香。
4. 加入香菇，南乳和南乳汁，炒匀片刻。
5. 加入其余的材料A（冬粉和腐竹除外），伴炒至黄芽白变软。
6. 倒入水，炒匀待滚，盖上，中火焖3-5分钟（其间起盖炒匀片刻）。
7. 熄火，上桌。
7. 脆皮烧肉
材料：
材料A
1. 五花腩 – 1.2到1.5kg之间
2. 盐 – 2汤匙
3. 五香粉 – 1汤匙
4. 白米醋 – 4到6汤匙
材料B
1. 椰糖 – 80g
2. 鱼露 – 2汤匙
3. 酱油 – 200ml
4. 黑酱油 – 50ml
5. 清水 – 200ml
6. 肉桂 – 1条
7. 八角 – 1粒
做法：
1. 五花腩均匀抹上盐，表皮朝上（不必加盖）放入冰箱冷藏3天以抽干水分。
2. 准备一大锅清水，煮沸，放入五花腩氽烫5-10分钟。取出沥干，用松肉叉在表皮上均匀刺孔（或者，用利刀在表皮上轻划数刀）。
3. 将五香粉均匀抹在五花腩底部，表皮则抹上白米醋。烤箱预热至220°C。
4. 五花腩放入烤箱，烤60-90分钟至表皮起泡脆黄。用小刀刮掉烤焦的部分，搁旁半小时，待至稍凉后才切块。
5. 准备自制甜酱油：将材料B拌匀，煮沸后转小火煮20-30分钟至酱汁呈糖浆状。放凉后即可使用。
6. 脆皮烧肉切成小块后，配上自制甜酱油享用。
8. 清蒸鳕鱼
材料：
1. 鳕鱼 – 1片
2. 葱 – 适量
3. 姜 – 3片
4. 蒸鱼豉油 – 适量
做法：
1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以完成了。
9. 麦片脆虾
材料：
1. 虾 – 300g
2. 白糖 – 30g
3. 盐 – 少许
4. 咖喱叶（可省略）- 适量
5. 牛油 – 25g
6. 麦片 – 40g
7. 蛋黄 – 1个
8. 小辣椒 – 4个
做法：
1. 把虾用大火炸熟，备用。
2. 热锅后 倒油 (油要倒多) 油热后，把蛋黄倒下去，要用筷子一直打圈圈炸蛋黄。
3. 蛋黄炸至金黄色，备用。
4. 热锅后转小火，放入牛油，加入咖喱叶和小辣椒炒香。
5. 加入麦片、炸好的蛋黄、糖和盐，炒到上色就可以加入虾了(要注意火 因为麦片很容易炒到焦)。
6. 加入虾，拌均匀，最好就可以上碟了。
10. 白斩鸡
材料：
材料A
1. 菜园鸡 – 1只（约3000g）
2. 姜 – 5片
3. 盐 – 1茶匙
4. 水 – 3500ml （水要浸过鸡面）
材料B
香菜（切短段） – 少许
材料C （沾酱）
1. 幼姜 – 150g （去皮）
2. 蒜 – 5瓣 （拍扁去衣）
3. 鸡汤油 – 5汤匙 （取自煮过鸡的汤油）
4. 盐 – 1/2茶匙（也可以根据自己的喜好）
做法：
沾酱
1. 煮沸一小锅水，加入幼姜，烫煮15分钟，取出。
2. 把烫煮过幼姜和蒜一起“盅烂”。
3. 上小碟，加入盐和鸡汤油，拌匀。
白斩鸡
1. 把材料A的水煮沸，下姜片和盐拌匀，加入鸡只，加盖转小火煮25分钟。
2. 上碟待凉，斩块上桌，洒上香菜。
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