『10种年菜』的食谱!MCO 期间不需出门也可以吃的很丰盛!

最近确诊病例一直「节节上升」,所以也是要奉劝大家最好不要堂食,乖乖在家帮妈妈一起准备年菜大餐更安全哦!

小编就整理了10种年菜食谱让你们更容易动手做,让你们胖更多😜赶紧收藏起来吧!

 

1. 腊味饭

材料:

1. 玫瑰腊肠 – 2条

2. 玫瑰肝肠 – 2条

4. 酱油 – 少许

5. 糖 – 少许

6. 老抽(深色酱油)- 少许

7. 香麻油 – 少许

做法:

1. 米洗好,泡十分钟让米软化。

2. 腊肉和腊肝肠冲洗一下。

3. 腊肝肠和生米一起蒸二十分钟熟取出切片。

4. 喜欢重口味者可以水、酱油、糖、老抽、香麻油一起煮开成酱汁再拌入饭中。

5. 也可以加入腊肉片一起蒸变换甜咸滋味。

 

2. 盆菜

材料:

1. 干贝

2. 罐装鲍鱼

3. 香菇(越多越好)

4. 虾

5. 红萝卜、白萝卜(各一根)

6. 海参

7. 鲜蚝(一定要是很新鲜的,要不然会有腥味)

***没有注明分量的材料都能按照自己的家庭成员的数量来决定哦!

做法:

1. 把1500 ml的水倒入锅中,把红,白萝卜放进去熬至它烂,接着把海参和香菇也一起放下去。

2. 大约半个小时后,把干贝放进去锅中熬煮。

3. 拿起锅盖,如果白萝卜和红萝卜已煮得烂透,就能把鲜蚝,鲍鱼和虾放进去差不多1分钟就好了。

 

3. 糖醋排骨

 

材料:

1. 小排 – 500g

2. 料酒 – 1汤匙

3. 生抽 – 1汤匙

4. 老抽 – 半汤匙

5. 香醋 – 3汤匙(分两次放)

6. 糖 – 3汤匙

7. 盐 – 半茶匙

8. 味精 – 半茶匙

9. 芝麻 – 半茶匙

做法:

1. 小排焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

 

4. 八宝鸭

 

材料:

材料 A

1. 鸭 – 1只

2. 黑酱油 – 1汤匙

3. 芡粉 – 1汤匙 (加1汤匙水搅匀)

4. 油 – 盖过半只鸭

材料 B

1. 莲子 – 20g

2. 红枣 – 10g

3. 栗子 – 30g

4. 香菇 – 30g(隔夜泡软,切小粒)

5. 马蹄 – 50g(去皮切小粒)

6. 毛豆 – 50g(去皮留豆)

7. 虾米 – 5g

8. 白果 – 10g

材料 C(糯米调味料)

1. 蚝油 – 2汤匙

2. 酱油 – 2汤匙

3. 黑酱抽 – 1汤匙

4. 麻油 – 2茶匙

材料 D

糯米 – 2杯 / 300g

清水 – 1杯

材料E

蚝油 – 1汤匙

酱油 – 2汤匙

糖 – 4茶匙

盐 – 1茶匙

水 – 1碗

香叶 – 2片

桂皮 – 2支

八角 – 3颗

姜 – 5片

青葱 – 1把

做法:

糯米内陷煮法

1. 烧热锅,下1汤匙油,爆香虾米,再把其余材料B加入,炒匀。

2. 下材料C,炒匀。

3. 加入材料D,炒匀煮沸,上碟待用。

鸭的煮法

1. 把糯米陷料酿入鸭肚,然后用长针封口。

2. 把黑酱油搽在鸭身上。

3. 烧热一锅油,转小火,下鸭,拉油上色。

4. 把鸭沥干油再放入蒸盆中,加入材料E,放入蒸炉,大火蒸1个小时。

5. 取出酱汁,加入芡粉水,煮沸勾芡待用。

7. 八宝鸭取针,淋上芡汁,完成。

 

5. 富贵卷

材料:

材料A

1. 紫菜 – 1片

2. 蛋皮 – 1片

3. 蟹柳 – 6条

4. 芦笋 – 6条

材料B

1. 鱼胶 – 400g

2. 芫荽(切碎) – 1棵

3. 葱(切碎) – 1棵

面糊(拌匀)

1. 脆粉 – 100g

2. 水 – 100 ml

3. 油 – 2汤匙

做法:

1. 将紫菜和蛋皮分别剪成6份。

2. 材料B拌匀,然后分成6份。

3. 将一份鱼胶混合料均匀抹在一片蛋皮上,再盖上一片紫菜。

4. 将蟹柳和芦笋放在紫菜上,然后卷起。

5. 将紫菜卷放入蒸锅内,蒸10分钟。

6. 取出紫菜卷,沾上面糊,然后放入热油内炸至金黄色。

7. 取出,切块后即可食用。

 

6. 南乳斋菜

 

材料:

材料A

1. 嫩姜 – 1小段/10片

2. 黄芽白(切段) – ½ 粒/400克

3. 胡萝卜 – 1小段/10片

4. 香菇(泡水至软,去蒂切片) – 2粒

5. 云耳 (泡水至软,去蒂) – 1小把/10克

6. 冬粉 – 1小把/20克

7. 腐竹 – 1片

材料B

1. 南乳(压烂)- 2块

2. 南乳汁 – 2汤匙

3. 水 – 2碗(要盖过菜)

4. 油 – 1汤匙

做法:

1. 先把腐竹爆至两面金黄色,待用。

2. 把冬粉,炸至呈泡状,待用。

3. 烧热锅,下油,下姜片,爆香。

4. 加入香菇,南乳和南乳汁,炒匀片刻。

5. 加入其余的材料A(冬粉和腐竹除外),伴炒至黄芽白变软。

6. 倒入水,炒匀待滚,盖上,中火焖3-5分钟(其间起盖炒匀片刻)。

7. 熄火,上桌。

 

7. 脆皮烧肉

材料:

材料A

1. 五花腩 – 1.2到1.5kg之间

2. 盐 – 2汤匙

3. 五香粉 – 1汤匙

4. 白米醋 – 4到6汤匙

材料B

1. 椰糖 – 80g

2. 鱼露 – 2汤匙

3. 酱油 – 200ml

4. 黑酱油 – 50ml

5. 清水 – 200ml

6. 肉桂 – 1条

7. 八角 – 1粒

做法:

1. 五花腩均匀抹上盐,表皮朝上(不必加盖)放入冰箱冷藏3天以抽干水分。

2. 准备一大锅清水,煮沸,放入五花腩氽烫5-10分钟。取出沥干,用松肉叉在表皮上均匀刺孔(或者,用利刀在表皮上轻划数刀)。

3. 将五香粉均匀抹在五花腩底部,表皮则抹上白米醋。烤箱预热至220°C。

4. 五花腩放入烤箱,烤60-90分钟至表皮起泡脆黄。用小刀刮掉烤焦的部分,搁旁半小时,待至稍凉后才切块。

5. 准备自制甜酱油:将材料B拌匀,煮沸后转小火煮20-30分钟至酱汁呈糖浆状。放凉后即可使用。

6. 脆皮烧肉切成小块后,配上自制甜酱油享用。

 

8. 清蒸鳕鱼

材料:

1. 鳕鱼 – 1片

2. 葱 – 适量

3. 姜 – 3片

4. 蒸鱼豉油 – 适量

做法:

1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以完成了。

 

9. 麦片脆虾

材料:

1. 虾 – 300g

2. 白糖 – 30g

3. 盐 – 少许

4. 咖喱叶(可省略)- 适量

5. 牛油 – 25g

6. 麦片 – 40g

7. 蛋黄 – 1个

8. 小辣椒 – 4个

做法:

1. 把虾用大火炸熟,备用。

2. 热锅后 倒油 (油要倒多) 油热后,把蛋黄倒下去,要用筷子一直打圈圈炸蛋黄。

3. 蛋黄炸至金黄色,备用。

4. 热锅后转小火,放入牛油,加入咖喱叶和小辣椒炒香。

5. 加入麦片、炸好的蛋黄、糖和盐,炒到上色就可以加入虾了(要注意火 因为麦片很容易炒到焦)。

6. 加入虾,拌均匀,最好就可以上碟了。

 

10. 白斩鸡

材料:

材料A

1. 菜园鸡 – 1只(约3000g)

2. 姜 – 5片

3. 盐 – 1茶匙

4. 水 – 3500ml (水要浸过鸡面)

材料B

香菜(切短段) – 少许

材料C (沾酱)

1. 幼姜 – 150g (去皮)

2. 蒜 – 5瓣 (拍扁去衣)

3. 鸡汤油 – 5汤匙 (取自煮过鸡的汤油)

4. 盐 – 1/2茶匙(也可以根据自己的喜好)

做法: 

沾酱

1. 煮沸一小锅水,加入幼姜,烫煮15分钟,取出。

2. 把烫煮过幼姜和蒜一起“盅烂”。

3. 上小碟,加入盐和鸡汤油,拌匀。

白斩鸡

1. 把材料A的水煮沸,下姜片和盐拌匀,加入鸡只,加盖转小火煮25分钟。

2. 上碟待凉,斩块上桌,洒上香菜。

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