根登‧客家美食多

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被拆除的根登火車站僅剩柱頭仍保存至今,且架構仍非常堅固。

她,曾是錫礦、樹膠及木瓜的盛產地。但經過歲月的洗滌,昔日的風光時期已不復再,讓她從昔日的輝煌燦爛歸於平淡,但揮之不去的是村民們的純樸熱情及當地的食物料理……

19世紀末的根登,在附近的根登河發現錫礦,因此吸引華裔礦工到此工作,後形成名為“根登”的小埠。前輩們說,“有錫礦的地方,就有客家人”,用這句話來形容根登,最為貼切。

根登新村村長符水明表示,該村村民主要以客家人及高州人為主,大部份村民都能說一口流利的客家話,村民與村民之間也以客家話交談。故此,該村的茶餐室及餐館售賣的食物口味及選擇或多或少都有受到客家文化影響。

他說,早前錫礦盛產時,英政府在根登建設鐵路,以加速採礦業的發展,惟較後礦業逐漸沒落,該火車也停駛。約在1970年代,根登火車站也被拆除,如今僅剩部份火車站柱頭及鐵路。

他補充,當時南下來馬工作的客家人,從中國河婆帶著被客家人喻為守護神的“三山國王”,並設立一間三山國王廟,同時也是該村最大間的廟宇。

另外,他說,當時的礦主李立生及李久如於1934年創辦學校,取名為根源華小,讓礦工孩子們求學。根源華小較後該名為“根登華小”。

 

魚頭米粉慢熬味道濃

老祝茶餐室
營業時間:早上7時至中午12時
查詢:018-353 3308
休息日:每逢星期一
地址:140, Jalan KBK 4, 48020 Kundang, Selangor.

在飲食業打滾20多年的李鳳屏,曾在雙溪毛糯及根登售賣不同種類的食物,有一定的口碑。這些年來,她喜歡以走走停停的方式經營生意,她於上個月再戰江湖,在根登新村老祝茶餐室租下一個攤位,售賣魚頭米粉。

她說,經營飲食業者,最重要是用心烹煮及“交足料”,才能保持食物的水準。她在烹煮魚頭米粉方面,堅持一碗一碗烹煮,這樣才能保持最齊全的味道。

她說,其烹煮魚頭米粉的湯汁是以魚只、魚乾及適量胡椒熬煮而成。經過1小時許的熬煮後,才會熬出香濃的味道。

她補充,新村村民對飲食的要求高,對食物的味道有一定的要求,因此準備功夫絕不能馬虎。

 

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魚頭米粉(RM6)——以鹽醃製炸香的魚頭加入湯汁熬煮,讓魚肉的鮮甜味滲入湯內,再配上少許豬油渣調味,鹹香味俱全。

 

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炸肉面(RM5)——切片醃製及炸香的炸肉,加入適量的木耳片煲煮半小時,肉質鬆軟入味,是客家人的傳統食物。

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雞腳麵(RM5)——大火燜煮兩小時的雞腳口感鬆軟,配上乾撈面或米粉,或許會讓你憶起兒時的味道。(圖:星洲日報)

 

越南燒雞口味重

溢利美食站
營業時間:清晨6時30分至下午5時
查詢:03-6034 3285
休息日:每逢星期六
地址:153, Jalan KBK 4, 48020 Kundang, Selangor.

溢利美食站老闆李國平在還未投身飲食業前,曾在巴剎售賣豬肉及到澳洲工作,是飲食業的門外漢。他從國外回到大馬後,他早前在澳洲工作的越南籍老闆Peter Wong通過電話教導他如何烹煮雞飯的秘訣。

他說,他在學習初期烘烤的燒雞並不理想,因掌握不到要訣,將雞隻烘烤成焦,被他稱為“印度雞”。但經過他不斷研究及改良後,才有今天的美味。

他烹煮的雞飯偏向越南口味,雞肉較為香滑,且“過口香”。營業了兩年半的他說,他發現根登人的口味較重,喜歡吃酸、甜及辣味的食物。

他在營業初時以賺錢心態經營生意,後來發現行不通,如今則以顧客為主。謙虛的他,說靠的是顧客的口碑,才有今日的成就。

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燒雞、白斬雞、叉燒及燒肉飯(價錢以一個位計算,價錢從RM3.50至RM8)——經越南籍師傅教導及自己研究而成的燒臘飯,色香味俱全,各種燒臘肉質香滑,配上適合的醬汁,更能凸顯燒臘的美味。

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咖哩面(RM4.50)——辛辣味適中的咖哩面配上咖哩雞塊,喜歡吃辣的你可一試。

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三色奶茶(RM2.70)——黑糖、生奶及茶沖泡而成的三色奶茶攪拌均勻後,香甜無比。

 

“大眼婆”板面歷史悠久

大眼婆板面
營業時間:清晨5時30分至早上10時30分
查詢:03-6034 2848
休息日:每逢星期一
地址:86, Jalan KBK 3, 48020 Kundang, Selangor.

人稱“大眼婆”的板面是根登新村歷史最悠久的板面,至今已有25年。“大眼婆”羅淑英說,她在生了小兒子後,在其家婆的帶領下,開始在住家旁售賣板面。如今其家婆年事已高,由她繼承板面生意。

她每日凌晨3時30分開始準備當日的食材,包括熬煮湯汁及搓麵粉。她說,她僅加入麵粉、雞蛋、水及適量的食油搓成麵粉團,再烹煮成一碗碗的板面。她每日共搓5公斤的麵粉團。

由於新村村民的生活作息正常,習慣早起,有者需趕至吉隆坡工作,有者則要載送孩子上學,他們在出門工作或上學前,都會到該處享用早餐後再出發。
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清湯板面(RM3.50)——加入炸香的江魚仔及炒香的冬菇片,為板面增添濃郁的味道。板面是根登新村民最愛吃的食物之一。

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釀料(每件RM0.80)——炸至金黃色的釀料口感香脆,散發著濃濃的客家風味。

燜板面(RM3.80)——加入黑醬油燜煮的板面非常入味,配上香濃的叉燒片,有著濃濃的家鄉味。

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如何去根登(Kundang)?

駕駛人士可採用南北大道往萬撓出口左轉後駛向煤炭山路,或以吉隆坡—瓜拉雪蘭莪大道根登入口到達根登新村

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