14種美味煮魚法！ 愛吃魚的你絕不可錯過！

材料草鱼    1条500克，

精盐    5克，

香醋    5克，

白糖    克，

番茄酱     30克，

生粉     5克，

味精    3克，

胡椒粉     3克，

香油     5克，

植物油    50克，

料酒    3克，

姜末    5克，

葱末    3克做法

1.草鱼洗净，去鳞去内脏；肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉。

2.平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油；备用。

3.另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁；将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成。

鱼，

辣椒，

啤酒 ，

腐乳 ，

蒜，

酱油，

姜，

油，

番茄

做法
1.鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可。

2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒

3.待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟

4.汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可

材料鱼  一只，

姜末，

蒜末，

葱花，

香菜，

老抽，

醋，

料酒，

糖，

盐

做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

材料
挪威三文鱼（背肉）  150克，

青黄红三色彩椒      各半个做法

1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。

2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。

3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

4.串好的成品。

5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。

6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。

7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。

新鲜鲑鱼       120公克，

盐适量，

小黄瓜      1条，

白饭       适量，

海苔       适量

做法
1.烤架铺上一张锡箔纸，于表面抹上薄薄一层油，备用。

2.鲑鱼洗净、擦干水分，均匀撒上适量的盐，放在作法1的锡箔纸上，移入已预热的烤箱中，用180℃烤约10-15分钟至熟后取出，去刺、捣散，备用。

3.小黄瓜先用少许盐搓揉，再冲水洗去盐分，剖开去籽后切小丁，备用。

4.将白饭与作法2、3的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭团，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

熏三文鱼，

鸡蛋       ４个

菠菜，

洋葱 ，

ricotta芝士
大葱。

调料：盐，黑胡椒。做法

1.将洋葱切丝，在锅中编炒至上色。出锅备用。

2.菠菜抄水后过冷水。将水分用手挤出。

3.鸡蛋打散，加入盐和黑胡椒调味，加入菠菜和洋葱。

4.锅中倒底油炒香葱花后将油和葱花一同倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5.锅中再次倒底油，油热后倒入鸡蛋液。底部定型后倒入烤盘或容器中。上面均匀的码放好三文鱼和芝士。入烤箱220度烤约２０分钟。小诀窍
提示：如果买不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜欢的芝士。

鲑鱼       2切，

洋葱       小半个，

姜末少许，

块状芝士      8小块
调味料：
黑胡椒       颗粒，

盐，

糖，

生抽 ，

料酒 ，

味淋

1.鲑鱼去皮去鱼刺，剁成泥状，洋葱切成碎末，2样放一起，加入姜末，黑胡椒颗粒，1小勺盐，半小勺糖，1勺料酒，搅拌上劲

2.手上沾一些油，把鱼肉泥捏成直径4－5cm的小汉堡饼状

3.锅里放点油，中小火把肉饼煎到2面金黄，盛出后有吸油纸细去多余油份。

4.锅里放2勺生抽，1勺味淋，1勺料酒，1小勺糖，略微加热调成汁水，然后浇在排列在烤盆里的汉堡饼上，然后每个汉堡饼上放上一小块块状芝士，烤箱预热200摄氏度，烤5－6分钟即可。

材料马铃薯泥    150公克，

鲔鱼罐头   1罐，

豆腐渣        150公克，

洋葱            150公
克，

青葱            30公克，

沙拉油         适量，

裹粉料：适量，

鸡蛋        适量，

面包
粉       适量，

盐适量，

黑胡椒粉        适量

做法1.洋葱和青葱切末，用纱布包起来用流水搓洗，洗去呛味后挤干水份。

2.将鲔鱼从罐头里取出沥干水份。

3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀，再加入适量调味料调整味道。

4.手沾少许沙拉油，将作法3混合调味好的马铃薯泥分成8等份，再搓成圆形，压扁成饼状，依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。

5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。

小洋葱 、

大洋葱 、

蒜头 、

辣椒 、

辣椒干、

南姜、

西红柿、

罗望子

肉，

香茅
鱼排 ，

番茄

和柠檬 各一个切片。做法

1.把所有材料处理好，罗望子肉加水调榨成汁，入搅拌机捣烂。热油锅，将辣酱倒入翻炒至干。

2。锡箔纸平摊，酸辣酱打底，铺鱼排，再层叠番茄和柠檬片其上。将锡箔纸把鱼紧包。烤箱设425度烤15－20分钟。最后洒新鲜九层塔。

材料
900g武昌鱼 ，

2个小红尖椒，

1小勺盐，

姜，

30ml醋，

15ml料酒 ，

1/2小勺鸡精 ，

白胡椒粉，

10g姜末，

10g蒜末，

20g葱末，

20ml蒸鱼

鼓油，

20ml麻油

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

鱼 的头尾，

脊骨 ，

西红柿

1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；
2.西红柿切块备用；
3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。
4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。小诀窍

熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。

所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。

我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。

三文鱼，

小青柠檬，

盐，

黑胡椒粉，

姜丝 ，

蜂蜜，

水，

淀粉，

蒜末，

生抽 ，

面粉 ，

白芝麻

1.三文鱼和小青柠檬；

2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上；
3.青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁；

4.鱼块均匀地拍在面粉和白芝麻的混合物；

5.抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄；

6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，放逐煮糊。

7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。小诀窍

1：没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气；

2：三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味；

3：鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）；

4：煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅；

5：关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）；

6：因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁；

7：  三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除；

8：烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片；

9：三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。