２１道美味的『蒸蛋料理』大公開！吃蛋不怕吃到腻了！

說到蛋料理，簡單一點的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，難一點的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人雖然很喜歡吃蛋，不過平常吃到的蛋料理不乏就是這幾種…..水煮蛋已經吃膩了嗎？沒關係，現在就教你２１道美味的蒸蛋料理，讓你不再煩惱菜色囉！

1. 焦糖牛奶蒸蛋

【材料】
牛奶250ml、雞蛋兩顆、糖

【做法】
1.牛奶+雞蛋+糖攪拌拌勻
2.用濾網過濾蛋液（蒸出來會較嫩滑）之後，加蓋隔水蒸蛋10分鐘。

 
2. 鮮奶蒸蛋

【材料】
牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量

【做法】
1.將牛奶、白糖倒在鍋哩，用慢火將糖充分溶解後離火，放涼備用。
2.蛋打成蛋液，加入已經冷卻的糖水，再拌勻。
3.將碗放入蒸籠裡，隔水將碗蒸熱後，將蛋液盛於碗內，蒸約10分鐘。

 
3. 法式焦糖蒸蛋

【材料】
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃2個、糖適量

【做法】
1.蛋黃加入鮮奶油拌勻備用。
2.牛奶加入適量糖，放入鍋中煮至糖溶解。
3.將鮮奶油+蛋黃加入煮好的牛奶中，再加熱一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱預熱至約200度，烤盆中放入熱水，模具放到烤盆後，再放到烤箱中。
5.烤約40分鐘。取出來，表面灑上白糖。
6.烤箱調到最高溫度，將蛋液放回去，烤至表面變焦即完成！

 
4. 蛤蜊蒸蛋

【材料】
蛤蜊、雞蛋、蔥花、濕澱粉、鹽、油少量、料酒

【做法】
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋，水中放一點料酒去腥，煮至殼開。煮蛤蜊的水撈去雜質，蛤蜊撈起備用。湯水倒入碗中沉澱備用。
2.蛋液、濕澱粉、鹽打散，並將煮蛤蜊的湯水倒入蛋液中，小心別將底部的雜質也倒進去
3.撒上蔥花，淋一點油。放入蒸鍋蒸至6～7分熟。這時最上面的蛋液還沒完全凝結。
4.將蛤蜊放入蛋中，繼續蒸，最後灑上剩下的蔥花。

 
5. 南瓜茸蒸蛋

【材料】
南瓜茸、雞蛋2個、椰漿1/3罐、細砂糖3湯匙

【做法】
1.雞蛋和細砂糖拌勻
2.加入椰漿，輕輕拌勻
3.再加入南瓜茸，拌勻
4.將南瓜茸蛋液過濾，口感會更好。之後倒入碗中，用中低火微波約5分鐘至凝固，完成！

 
6. 蝦仁雞蛋羹

【材料】
鮮蝦、蔥花、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油

【做法】
1.蝦處理乾淨，取蝦仁。
2.將雞蛋打散，加入少量鹽、雞粉調味。
3.將溫水，或是雞湯加入蛋液中，水和雞蛋比例約2:1。朝同一個方向輕微打散拌勻，把泡沫清理乾淨。如果用自來水或是熱開水，蒸蛋表面會出現蜂窩或是變成蛋花湯，影響口感和外觀。
4.蝦仁切小丁，放碗底。蛋液過篩後，也倒入碗中。用保鮮膜覆蓋後，用蒸鍋蒸熟。
5.灑上蔥花和些許醬油即完成。

 
7. 桂圓蒸蛋

【材料】
雞蛋4個、清湯3碗、去殼純桂圓乾2大匙

【做法】
1.桂圓肉乾用溫水洗乾淨，雞蛋打散。
2.取4個碗，每碗放入6～7分滿的水、蛋液1份、1/4份桂圓肉乾，放入蒸鍋中約5～8分鐘即可。喜歡吃甜一點的可事先多加點冰糖。

 
8. 酒釀蒸蛋

【材料】
雞蛋（或鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（或紅糖）

【做法】
1.滾水，打進雞蛋、枸杞，即可熄火。
2.加入酒釀、牛奶、蜂蜜即可。

【建議】
牛奶建議用冷的，因為蜂蜜只能用溫水泡開，熱水會損失營養價值！聽說這道料理是豐胸古法喔！

 
9. 肉糜燉蛋

【材料】
雞蛋2個、肉糜100g、黃酒5g、鹽4g、味精2g、水400g

【做法】
1.蛋敲入碗內，放入肉糜打散。
2.加入調味料和水打勻。
3.放入鍋中隔水燉10分鐘，或是微波大火5分鐘就完成了！

 
10. 咖啡蒸蛋

【材料】
蛋黃1個、牛奶60ml、方糖1塊、咖啡粉少許

【做法】
1.將蛋黃和蛋清分離。牛奶微波加熱，中高火約2分鐘。
2.熱牛奶加入糖攪拌，融化後倒入蛋黃中輕輕攪拌，不可起泡。
3.將混合液倒入慕斯杯中，隔水180度烤20分鐘。
4.取出後表面灑上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘即可！

 
11.鯽魚燉蛋

【材料】
鯽魚2條（約500克）、雞蛋3個、生薑絲少許，鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。

【做法】
1.將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2.將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3.鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4.將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

【建議】
家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

 
12. 墨魚燉蛋

【材料】
小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽

【做法】
1.小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
2.打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
3.上鍋中火蒸20分鐘即可

 
13.牛奶果粒蒸蛋

【材料】
雞蛋2個、牛奶180ml、白砂糖、果粒

【做法】
1.牛奶放入適量糖，微波讓糖完全溶解，放涼備用。
2.取蛋清，和牛奶拌勻，除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分鐘，稍微凝固後在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。
4.在表面上再放幾顆水果裝飾就完成了！

 
14. 首烏燉蛋

【材料】
何首烏15g、雞肉90g、雞蛋2個、姜、 鹽、味精、黃酒適量。

【做法】
1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

 
15.日式燉蛋

【材料】
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

【做法】
1.材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【建議】
蛋和水的比例為1:3。如果用鮮湯，更佳關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了

 
16. 瑤柱蒸水蛋

【材料】
瑤柱2兩、清水、薑1茶匙、雞蛋1個、蔥粒、火腿茸、少許鹽、生抽1茶匙、麻油1茶匙

【做法】
1.以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片丟掉。
2.大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻
3.將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

 
17.蒜泥蒸蛋

【材料】
雞蛋3個、蒜泥1大匙
綜合調味料： 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙

【做法】
1. 雞蛋打散，加一杯半水，加入調味料拌勻之後以濾網過濾。
2. 加入蒜泥拌勻，最後以以弱微波蒸24分。（包保鮮膜）

 
18. 三色蒸水蛋

【材料】
雞蛋2個、皮蛋1個、鹹蛋1個、蔥花、生抽、鹽、雞粉

【做法】
1.遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
2.約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3.再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4.起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5.炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
6.最後滴上適量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【建議】
1.最好用涼開水，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
2.水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3.水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

 
19.番茄肉粒蒸蛋

【材料】
番茄半斤、蛋3個、瘦肉4兩、薑茸少許
調味料： 生抽少許、生粉少許、糖少許、胡椒粉少許
芡汁： 茄汁2湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、水1杯、生粉1茶匙、

【做法】
1.清洗番茄，去蒂，切成塊，備用。
2.瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃。
3.蛋打散，加入少許生抽調味。
4.鍋燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5.鍋燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入芡汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

【建議】
芡汁要加入番茄汁及糖，會讓番茄的味提升，更加好吃。

 
20. 清香鮮蒸橙蛋

【材料】
鮮橙1個、雞蛋2個、白糖1匙

【做法】
1.鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

【建議】
1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

 
21. XO醬蒸蛋

【材料】
雞蛋6個、鹽1茶匙、水3杯、豬肉末150g、蔥粒
芡汁：玉米澱粉1茶匙、水1匙、蠔油1匙、XO醬4匙、胡椒粉少許

【做法】
1.雞蛋、鹽、水拌勻，用中火蒸熟。
2.用1匙油將豬肉末少熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熟透，淋在蒸蛋上即可。

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