10種『烧烤鱼』做法！以後想吃都不用上餐館，自己來做就好！

1. 香辣烤魚

1. 材料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、薑少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
2. 做法：
   ①針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃制。
   ②馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。
   ③烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。
   ④將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃制過的針魚上面。
   ⑤將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。

2. 鹽焗烤魚

1. 材料：鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
2. 做法：
   ①魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨。
   ②鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上「暴醃」。
   ③土豆、胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。
   ④雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身。
   ⑤魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。

3. 辣味烤魚

1. 材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、薑5片、八角1個、茴香籽適量、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量
2. 做法：
   ①鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
   ②平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
   ③蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
   ④煎魚的鍋，放大蔥，薑，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。
   ⑤炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

4. 什錦烤魚

1. 材料：魚肉500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥 半個、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量
2. 做法：
   ①土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃制。
   ②魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃制30分鐘入味。
   ③烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。
   ④將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末。

5. 醬香烤魚

1. 材料：鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜適 量、薑20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45 克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適 量、香葉 適量、八角 量
2. 做法：
   ①魚去鱗撒上料酒和鹽，醃制20分鐘。
   ②將大蔥、洋蔥、芹菜切段，薑、蒜切片， 香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。
   ③烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。
   ④刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。
   ⑤炒鍋上火放自製香料油燒熱，放薑、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。
   ⑥將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

6. 紫蘇烤魚

• 材料：紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克
• 做法：
  ①魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。
  ②用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃制後的魚逐條鋪入烤盤中。
  ③紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

7. 豆豉香辣烤魚

1. 材料：草魚1條、豆腐皮適量、藕1節、蔥1根、薑1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺
2. 做法：
   ①草魚表面劃幾刀， 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃制；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
   ②拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
   ③煸炒出香味後加大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。
   ④炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

8. 香辣豆豉烤魚

1. 材料：鱸魚2條、豆豉2湯匙、薑10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根
2. 做法：
   ①鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚。
   ②烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。
   ③鍋里倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓。
   ④取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥。

9. 越式香茅烤魚

1. 材料：鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙薑1塊、薑1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克
2. 做法：
   ①鮮魚宰殺，掏出內臟
   ②將魚放入盤中，加鹽、白鬍椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙薑、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃制
   ③香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏
   ④再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘

10. 香辣烤魚

1. 材料：鱸魚2條、西蘭花半朵、小米椒5個、洋蔥50克、花雕酒適量、黑胡椒適量、烤肉醬適量、色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、蔥適量、薑適量
2. 做法：
   ①鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀。
   ②魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、薑，醃漬2小時。
   ③平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。
   ④鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末。
   ⑤將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末

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