15道經典『煲仔飯』的食谱大公开！每道都吃得好滋味！那一道会是你的最爱？

「煲」就是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，而煲仔飯好吃的秘訣就在米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆鍋巴，正港的煲仔飯立刻上桌！

 
1. 臘味煲仔飯

材料：
米 1.5杯
水 1.5杯
廣式臘腸 2條
廣式肝腸 1條
菠菜 50​​公克

作法：
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。

3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。 （表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）

4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

TIPS
作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！

2. 北菇滑雞飯

材料：

米 1.5杯
水 1.5杯
土雞腿 1只
香菇 3朵
蔥段 1根
菠菜 50公克

調味料：
鹽 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
作法：
1. 把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。

2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，醃約20分鐘，備用。

3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

TIPS

煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。

3. 牛肉煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
菠菜 50公克

調味料
鹽 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 適量
太白粉 1茶匙
作法：

1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻，醃約20分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。
TIPS

很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準備1匙沙拉油，在最後時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入沙拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鐘，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！

 
4. 鹹魚雞粒煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
雞胸肉 150公克
咸鯖魚 20公克
蔥花 1茶匙
菠菜 50公克
調味料
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把雞胸肉洗淨、切小丁，加入所有調味料醃約15分鐘，備用。

3將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。

4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。

5. 鮮魚煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
圓鱈 150公克
香菇 3朵
菠菜 50公克

調味料
鹽 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
作法：
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2香菇泡水至軟後，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，加入所有調味料一起醃約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

6. 海鮮煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
蝦仁 50公克
鮮魚片 50公克
透抽片 50公克
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻後，醃約15分鐘，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

註：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。

 
7. 鮮蝦煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
活蝦 6只
蔥花 1茶匙

調味料：
煲飯醬油 2大匙
作法

1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把活蝦依序剪去鬚、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鐘。

4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火後再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

 
8. 瑤柱排骨煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
干貝 2顆
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

作法：

1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3.把乾貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出後抓碎。

4取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的干貝絲一起抓勻後，醃約15分鐘，備用。

5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

 
9. 黑椒牛肉煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
杏鮑菇 1株
蔥花 1/茶匙
調味料

A
蠔油 1茶匙
醬油 1/4茶匙
米糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

B
奶油 1/2茶匙
作法：

1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻後，醃約15分鐘後，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。

3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後加入奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

 
10. 豉汁排骨煲仔飯

材料：
米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
豆豉 1茶匙
薑末 1/2茶匙
蒜末 1/2茶匙
蔥段 1根
菠菜 50公克

調味料：

鹽 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
香油 適量
作法：
1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與姜末、蒜末抓勻後一起醃約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

 
11. 鹹魚肉餅煲仔飯

材料：

米 1.5杯
水 1.5杯
豬絞肉 150公克
咸鯖魚 20公克
蔥花 1茶匙

調味料：
米酒 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法：

1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2.把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻後，用力摔打至起黏性。

3.將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量沙拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出後加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後撒上蔥花，淋少許醬汁（哪來的）即可。

 
12. 帶子排骨煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
豬小排 150公克
小蘇打 1/2茶匙
鮮帶子 6粒
菠菜 50公克

調味料
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法：
1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。

3取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻後，醃約30分鐘，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

 
13. 豬肝肉片煲仔飯

材料：

米 1.5杯
水 1.5杯
豬瘦肉片 80公克
豬肝片 60公克
冬菜 1茶匙
菠菜 50公克

調味料：
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法：

1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝乾水分。

2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻，醃約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。

 
14. 田雞煲仔飯

材料

米 1.5杯
水 1.5杯
田雞 200公克
薑片 10公克
蔥段 1根
菠菜 50公克
調味料

蠔油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法：

1把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。

2把田雞洗淨後剁適當小塊，加入所有調味料一起抓勻，醃約15分鐘，備用。

3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。

5.把菠菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。

 
15. 牛肉鬆煲仔飯

材料：

米 1.5杯
水 1.5杯
牛絞肉 150公克
荸薺 20公克
蔥花 1茶匙
調味料：

米酒 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法：

1.把米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。

2.將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。

3.把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。

4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。

5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，起鍋後在作法5的鍋中撒上蔥花即可。

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