12 道蒸煮类「素食」菜谱 !吃素也能多姿多彩!

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12 道蒸煮类 素食 菜谱 !吃素也能多姿多彩!赶快学来尝尝吧!

 

1、豆腐蔬菜盅

 

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原料:豆腐泡、胡萝卜、青椒、香菇、玉米粒

调料:盐、胡椒粉、白糖

做法步骤:

1、豆腐泡对半切,挖去中间,做成豆腐泡盒;

2、胡萝卜、青椒、玉米粒、香菇剁碎,加盐、糖、胡椒粉拌好;

3、在豆腐泡盒中添入拌好各种蔬菜;

4、蒸锅内放水烧至水开,中火蒸8分钟即可。

 

 

 

2、菇丝红椒蒸水豆腐

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原料:内脂豆腐杏鲍菇、红杭椒、小香芹、姜丝

制作方法:

1、杏鲍菇洗干净放入锅里煮熟,冷却后切丝待用。

2、红尖椒洗干净,切丝待用。

3、小香芹洗干净切段待用。

4、生姜洗干净。切丝待用。

5、内脂豆腐打开包装盒,一盒豆腐切8厚片,取一个深盘装入豆腐片,什么也不放,上笼蒸7分钟,蒸好后滗干水。

6、锅内加入少许水、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖及蘑菇精调成豉油汁,倒入蒸好的豆腐周边。

7、炒锅烧热加少许油,放杏鲍菇丝、红椒丝、姜丝炒香,加少许水调味,加盐、素得鲜(或蘑菇精)小香芹段勾一点点芡,滴几滴橄榄油出锅装盘放在豆腐之上即可。

 

 

3、米粉蒸土豆

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原料:土豆、米

做法:

1、先做米粉:大米不要洗,直接放炒锅里小火炒黄,炒的时候放几粒大料(八角),这么高温度就相当于消毒了,要是实在不放心可以用免洗米。

2、炒熟的大米用料理机打成粉,用擀面杖擀也行的,颗粒会比较粗。

3、土豆去皮切块,用盐、酱油、五香粉、植物油腌十五分钟。

4、把米粉加进去拌匀,大火蒸十五分钟就好了。

 

 

4、翡翠熘芋仔

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主料:芋仔、菠菜。

制作方法:

1、糯性芋仔(小芋头)小芋头我是从超市买来的,打开包装袋,不要解冻直接上笼蒸20分钟备用。

2、菠菜洗净,锅里放水,水开之后放菠菜氽一下,立刻倒出泡在凉水中,浸泡一会儿拧干切末备用。

3、起锅,锅里放水,约有半杯水,调味咸鲜味后放菠菜末打芡,最后放小芋头搅拌,淋少许油出锅装盘即可。

特别提醒:

烹调此菜关键:菠菜末和小芋头下锅后,动作要快,因为菠菜末和小芋头极容易发黑。另外还有一种烹调方法,就是小芋头蒸好后,把汤滗出去,菠菜汁打芡浇在小芋头之上。

 

 

 

5、桂花冰糖蒸香蕉

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原料:香蕉、枸杞、桂花干、冰糖

做法:

1、香蕉切片、装盘;

2、枸杞洗净,用清水浸泡,待用;

3、冰糖切碎,撒在香蕉上;

4、再撒入枸杞和桂花干;

5、锅中烧水,水开放入香蕉隔水蒸,8分钟即可。

 

 

6、夹沙豆腐

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主料:豆腐500克,红豆沙馅250克

调料:白砂糖100克、色拉油40克

做法:

1、将豆腐在沸水中煮透后捞出,沥干水分;

2、锅中放油,将煮好的豆腐一面煎成金黄色后取出,在熬好的豆腐中间划一刀,使其成一个豆腐袋,中间放入红豆沙馅;

3、将红豆沙馅的豆腐夹上锅大火蒸20分钟后,取出后再撒上少许白糖即可。

 

 

 

7、什锦果羮

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原料:苹果、梨、香蕉、橘子各半个,糖莲子5颗,山楂糕10克,白糖25克,桂花少许,藕粉15克,清水适量。

制作步骤:

1、苹果、梨、香蕉、橘子去皮,去核,用刀切成小丁儿,放入盘中;

2、山碴糕切成同样大小的丁儿,另装碗待用;

3、藕粉用少量清水调好;

4、锅内放入清水烧开,下人白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、橘子丁儿;

5、再烧开后,用小火煨一二分钟,并用调好的藕粉勾成羹;

6、最后加入糖桂花离火,拌入山楂糕丁,放阴凉处晾凉即成。

 

 

 

8、橙汁山药

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原料:山药、橙汁、枸杞。

做法:

1、山药洗净,去皮,切条,入沸水中煮熟,捞出,沥干水分,装盘。枸杞稍泡待用。

2、橙汁加热,勾芡成汁。将加工好的橙汁淋在山药上,浸泡入味,放上枸杞即可。

小贴士:

1、削山药皮最好带上手套,不然汁水粘手很痒,如果汁水不小心已经粘到手上,这时将手放在炉边,手掌感受到暖意后,痒会慢慢减弱;

2、山药最好要吃的时候再削皮,不然会变黑。或可用淡盐水浸泡,以防发黑。

 

 

 

9、糯米红枣酿南瓜

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原料:小南瓜一个,糯米半杯,红枣适量,冰糖适量

做法:

1、把小南瓜顶部削去一盖,再把南瓜的瓤掏空,再把南瓜肉掏出一些来,一来南瓜肉太厚不好熟,二来还需要一些南瓜丁放到糯米里一块酿的;

2、糯米用清水泡5个小时以上,红枣洗干净用清水泡一下备用,冰糖用热水化成冰糖水备用;

3、将糯米沥干水,把糯米、红枣和南瓜丁酿一起入南瓜里,酿个8分满可以了,然后加入冰糖水漫过糯米(如果有桂花酱下点更好吃);

4、加上南瓜盖,放入一个碟子里,再放入锅中隔水蒸熟即可。

 

 

 

10、红枣花生山药煲莲藕

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材料:红枣、花生、山药、莲藕、干杏鲍菇。

做法:

1、山药刨皮,洗干净,切滚刀块。

2、莲藕洗干净,刨皮,切滚刀块。

3、干杏鲍菇泡凉水,浸软,切块。

4、红枣、花生分别洗干净。

5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中,加水煮2小时。 2小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鲜汤。

6、起锅,锅中倒入少许油,放入山药、莲藕煸炒,煸透。

7、取汤锅,放入步骤6的山药、莲藕,再放入干杏鲍菇块、红枣、花生,倒入步骤5的素鲜汤,大火烧开,调中小火炖4小时左右,调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

 

 

 

11、大白菜炖番茄

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原料:原料:大白菜、鲜香菇、番茄

做法:

1、鲜香菇洗干净,切片待用。

2、大白菜洗干净,切块待用。

3、番茄洗干净,切块待用。

4、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,煸炒时加少许盐和水,炒致略微成酱状出锅。

5、另起锅,倒入少许精制油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至菜软加水(水略微多些)及步骤(4)的番茄,略微炖一会儿,调味加盐(如果步骤4 盐够味,这里就不加盐)、蘑菇精(代替味精)不勾芡,出锅装盘即可。

 

 

 

12、蒸地三鲜

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原料:茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片、盐、酱油、核桃油

做法:

1、将茄子切好,放入小碗中蒸熟备用;

2、将土豆煮熟,将皮剥掉,切块后摆在碗中;

3、将青椒切成丁放入碗中,点缀上几个红辣椒片;

4、撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。

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