17道网络疯传超好吃的撚手小菜食谱！学会后可以开档做大炒了！-PLAY HARD ❤

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17道网络疯传超好吃的撚手小菜食谱！学会后可以开档做大炒了！

1.苏打饼肉丸

材料：
花肉碎400g，红罗卜丁50g，香菇3朵（浸软切碎），马蹄丁100g，葱，蒜各5粒（切碎），Hup Seng 乒乓较较兵6片（压碎），青葱碎1汤匙，红辣椒1条（去籽切碎）

调味料：
五香粉，胡椒粉各半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡精粉半茶匙，薯粉2汤匙,麻油半汤匙，糖2茶匙，花调酒1汤匙

做法：
1）把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。
2）把(1）搓成肉丸。
3）热油，放入肉丸炸至金黄色即可。(用中火炸)
(味道自己再拿揑，随各人口味)

2.雜菜咖喱鸡

材料：鸡1只切块，马玲薯5粒切块，包菜半粒切大片，长豆10条切段，
腐竹1包（已炸好的）浸软，茄子2条切块，羊角豆8条（去头尾）切半，
咖喱叶3串，香矛2支（拍扁）
A）葱仔10粒，蒜头仔5粒，虾米2汤匙，辣椒干10条（泡软）一一起搅烂

調味料：鸡精块1块，盐2茶匙
B）辣椒糊2汤匙，咖喱粉2汤匙，黄姜粉1汤匙，糖11/2汤匙（一起搅拌均匀）

椰奶600ml，水适量（约蓋过鸡肉）

1）热油锅，放入马玲薯炸至金黃色捞起备用。
2）留约半碗油，放入A料炒香后放入咖喱叶，香矛和B料炒均匀。
3）放入鸡肉，马玲薯，鸡精块和盐拌炒均匀后略微把鸡肉煎5分钟。
4）加入适量的水搅拌均匀焖煮至鸡肉和马玲薯熟软。
5）加入長豆，腐竹，包菜、羊角豆和茄子拌匀煮10分钟。
6）最后加入椰奶煮滚即可。
（材料和調味料自己再調整，因为我煮的份量很多😉😉）

3.香柠鸡翅

中翅15个加入腌料：盐半茶匙，糖1茶匙，花调酒1汤匙，蛋黄粉1汤匙，腌制3到4小时。
木薯粉适量（炸时用的）

柠檬酱：柠檬汁50ml，水50ml，糖2大匙，盐半茶匙，辣椒酱1汤匙，蛋黄粉1茶匙
（全部放入碗里搅拌均匀）

1）热油锅（用中火），鸡翅沾上薯粉放入炸至金黄色，捞起擺盘中。
2）用小锅，倒入酱汁煮滚变浓稠，熄火。（用小火煮，要不时搅拌）
3）把酱汁淋在鸡翅上即可。（要趁热吃哦）
（味道自己再拿揑）

4.泰式炸花肉

三层肉300g（去皮切薄片）～用半茶盐，半茶匙胡椒粉腌制1小时
大葱半粒（切丝）
薯粉适量

酱料：泰式甜鸡酱，泰式甜辣椒酱各2汤匙，酸梅酱1汤匙，盐1/4茶匙，水2汤匙
（放入碗里搅拌均匀）

1）热油锅，肉片沾上薯粉放入炸至略微变黄捞起，等油热回再放入炸至金黄色捞起沥干油。
2）洗浄锅，热1汤匙油炒香大葱。
3）倒入酱料煮滚后，放入肉片快速炒均匀即可。
（要趁热吃哦）

5.五香卤肉

三层肉500g（切条狀），豆腐5块（切三角形），熟鸡蛋5粒（去壳），香菇（随意）
葱头仔和蒜头仔各5粒（拍扁），姜5片，桂皮1支，八角2粒
调味料：五香粉，胡椒粉各半茶匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，花调酒1汤匙，黑酱油1汤匙
麻油1汤匙

1）热油锅，放入豆腐炸至金黄色捞起备用。
2）留约1汤匙油，加入1汤匙麻，爆香葱，蒜，姜片，八角和桂皮。
3）放入盐和糖煮至糖溶解后，把肉和香菇放入炒均略微煎一下（两面都煎）。
4）放入其他调味料拌炒均匀后，加入适量水（要蓋过肉）和豆腐煮滾后关小火焖煮20分钟。
5）放入鸡蛋再一起焖煮至肉熟软，汁变浓稠即可。
（味道自己再拿揑，如不喜欢八角和桂皮，可以不放。）

6.椰糖叉烧

材料；
三層肉一500g（去皮切成条狀）

腌料：
葱一6粒
蒜头一6粒
（两样一起樁烂起两汤匙汁）
椰糖100g（切细）
1汤匙蚝油
1汤匙花调酒
半茶匙盐

500ml清水

黑酱油1茶匙

做法：
1）三層肉用腌料腌制5，6个小时。
2）用不粘锅或平底锅烧热，把肉放入略煎。然后倒入腌肉的酱汁，用中火煎煮。要偶尔翻面。
3 ）加入一半的水，和黑酱油煎煮至肉软，再加入剩余的水煎煮至肉熟透。
4）煮至酱汁变濃，盛起一些酱汁備用，再煎至汁干和肉有点出油即可（中间要翻面煎，不然会焦掉）
5）把肉切片放入盘中，再淋上酱汁即可。
（配上小黄瓜更好吃）（味道自己再拿揑，我的会偏甜点）

7.五香肉卷

材料：
花肉（去皮）800g（切碎），红罗卜半条（切碎），香菇6朶（浸软切碎），沙葛或马蹄200g（切碎），葱，蒜各10粒（搅碎），梳打饼5片（压碎），青葱1棵切碎，豆皮1张

调味料：
五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，盐2茶匙，鸡精粉半茶匙，蛋1粒，薯粉2汤匙,麻油半汤匙，糖半汤匙，花调酒1汤匙

做法：
1）把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。
2）把肉碎铺在豆皮上捲起一圈半，涂上薯粉水在接口处圈起。两端的开囗处涂上薯粉水拆起。
3）大火蒸20分钟至熟即可。
4）要吃时再炸至金黄色即可。
(味道自己再拿揑，随各人口味)

8.自制叉烧

材料；
三層肉一500g（去皮切成条狀）

腌料：
葱一6粒
蒜头一6粒
（两样一起樁烂起两汤匙汁）
叉烧酱1汤匙
1汤匙糖
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1汤匙花调酒

500ml清水

半汤匙黑酱油（備用）

做法：
1）三層肉用腌料腌制3到4个小时。
2）用不粘锅或平底锅烧热，把肉放入略煎。然后倒入腌肉的酱汁，用中火煎煮。要偶尔翻面。
3 ）加入水加蓋焖煮至肉熟透（约45分钟）。
4）煮至酱汁变濃后加入黑酱油拌均匀，盛起一些酱汁備用，再煎至汁干和肉有点出油即可（中间要翻面煎，不然会焦掉）
5）把肉切片放入盘中，再淋上酱汁即可。
（配上小黄瓜更好吃）

9.黄姜咖喱鸡

材料：鸡腿8支（切块），马玲薯5粒（去皮切块），黄姜1小段（1寸）切细
香茅3支（拍扁），红葱仔5粒（切碎），纯椰奶300ml，清水500ml
咖喱料：咖喱粉2汤，辣椒糊1汤匙，糖半汤匙，盐1茶匙，水1汤匙（全部放入碗里搅拌均匀）

1）热油锅，放入马玲薯炸至金黄色，捞起備用。
2）留3汤匙油，爆香红葱碎和香茅。
3）放入咖喱料炒香后，倒入鸡腿和马玲薯炒均匀。
4）加入清水炒均匀焖煮20分钟（用小火）
5）倒入椰奶煮至浓稠和鸡肉熟软即可。
（味道自己再拿揑）

10.柠檬可乐鸡

鸡中翅20只，柠檬半粒（切片）
酱料：
可乐300ml，柠檬汁半汤匙，蜜糖4汤匙，黄糖半汤匙，生抽1汤匙，盐少许，黑酱油半汤匙（放入碗中拌匀）

1）在中翅内用刀括一横，用半茶匙盐腌制1小时。
2）用不沾锅，热1汤匙油，排入中翅煎至两面金黄色。
3）放入柠檬片和酱料煮滾后，用中火焖至中翅熟软后，改用大火收干汁即可。
（味道自己再拿揑，各人口味）
（食谱来自好姐妹Wong Foong Choi ～可乐鸡，我做了些更改成柠檬可乐鸡）

11.干香咸鱼爆花肉

三层肉（去皮）300g（切溥片），咸鱼50g，蒜头5粒（切碎），红辣椒1条（去籽切丝），咖喱叶2串，油1汤匙
调味料：赤糖1茶匙，生抽1汤匙，黑酱油1汤匙，
1）热1汤匙，放入咸鱼炒香捞起备用，留下油在锅内。
2）放入蒜碎炒香，倒入肉片拌炒均匀后略微煎5分钟，翻炒均匀再煎5分钟。
3）加入咸鱼和调味料炒至糖溶解和肉有点出油，放入辣椒丝和咖喱叶炒均匀即可。

12.咸香奶油鸡

材料：
鸡胸肉200克（切条狀）
红辣椒1条（切丝）
咖喱叶适量
咸蛋黄2粒（压碎）

腌料：
盐半茶匙
糖1茶匙
胡椒粉半茶匙
鸡精粉1茶匙
花调酒半汤匙

调味料：
淡奶 100ml
白糖半汤匙
盐少许
（全部调味料拌匀）（備用）

牛油1大汤匙

沾料：
木薯粉适量

做法：
1. 将鸡肉加入腌料腌制半小时备用。
2. 把鸡肉沾上木薯粉。
3．热油锅，放入鸡肉炸至要变黃捞起，等油再热回再炸第二次至金黄色，捞起沥干油备用。
4．将牛油煮溶，放入咖哩叶和辣椒丝拌炒至香后加入咸蛋黄炒均起泡泡。（用小火）
5．倒入调味料煮滾后再加入鸡肉快速拌炒均匀即可。

13.药材鸡卷

无骨鸡腿3块（把筋切断），枸杞子适量，泡參粉2茶匙，盐半茶匙
花调酒2汤匙（备用），白线
1）鸡腿用盐涂抹均匀，再涂上泡參粉。
2）把鸡腿铺平，放入半汤匙枸杞子，卷緊，用白线捆绑起来。
3）把卷好的鸡腿排放较深盘中，淋上花调酒，放入冰箱醃制几小时或隔夜。
4）起出大火蒸25分钟至熟，倒出汤汁，解开白丝线，切块擺盘。
5）用小锅，倒入汤汁煮滾勾芡淋在鸡卷上即可。
（味道自己再拿揑）

14.咸鱼冬笋花腩煲

材料；
花肉250g
有机笋250g
咸鱼一50g（炸香備用）
辣椒干一6条（剪段）
香菇5朶（浸软切片）
红罗卜1小段一切片
大葱一1粒（切块）
嫩姜一8片
红辣椒1条（去籽切块）
蒜蓉一1汤匙
青葱一1棵（切段）

麻油2汤匙

調味料：
蚝油一1汤匙
黑酱油一各1汤匙
花調酒一1汤匙
清水一100ml

做法；
1）煮沸半锅水，放入花肉煮5分钟，捞起待凉切薄片。
2）冬笋切片泡水1小时。
3）热2汤匙油，爆香姜片，辣椒干和蒜蓉。
4）加入花肉，冬笋，香菇，红萝卜拌炒略煎一下。
5）加入調味料和水炒匀后，盛入砂锅内焖煮15分钟后才加入咸鱼，大葱和红辣椒拌匀，再煮5分钟略微芶芡。
6）最后加入青葱拌匀即可。

15.柠檬鸡柳

鸡胸肉200g切柳狀（用半茶匙胡椒粉，1/4茶匙盐腌1小时）
辣椒丝1汤匙，柠檬片数片，薯粉适量

柠檬酱：柠檬汁30ml，酸梅酱2大匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙
蛋黄粉1茶匙，水60ml（全部放入碗中拌匀）