8 道最好吃的『鸡扒食谱』！在家轻松做出好吃の鸡扒！

赶快学了起来，在家就能轻松做出好吃的鸡扒了….亲手做给你亲爱的他的特别甜蜜烛光晚餐！

1. 香柠酱煎鸡扒

材料：去骨鸡全腿 3个

腌料：

蚝油 1 1/2汤匙

麻油 1汤匙

胡椒粉 少许

粟米粉 1汤匙

鸡蛋 1粒（打散）

香柠酱：

柠檬 1粒（渣汁）

麦芽糖 1汤匙

砂糖4汤匙（糖的份量可自行调整至自己喜欢的酸甜度）

蛋黄粉/卡士达粉 1汤匙 [Custard Powder]

做法：

1. 将鸡全腿洗净抹干，然后用腌料腌制至少1小时。

2. 烧热锅，加入少许油，将鸡全腿下锅煎，以中火煎至两面呈金黄色即可熄火呈碟。

3. 将所有香柠酱的材料混合均匀至无颗粒，然后倒入小锅里加热，煮至香柠酱有点粘稠即可熄火。把煎好的鸡扒切块，伴以香柠酱一起食用。

资料来自：viokitchen

2. 香草鸡脾配焦糖蕃薯粒

材料：

全鸡脾4只

蕃薯2个 (约150克，去皮切件)

黄芥辣2汤匙

面包糠1量杯

橄榄油1/2茶匙

调味料：

蒜粉3茶匙

糖3茶匙

盐3茶匙

百里香叶碎 Thyme 2茶匙

露丝玛莉香草碎 Rosemary 2茶匙

黑椒粉1茶匙

做法：

1. 将鸡脾去皮，用调味料平均涂于鸡脾内外，腌20分钟，焗炉用200度摄氏预热

(小贴士: 如果有时间，将鸡脾腌过夜会更入味)

2. 将黄芥辣薄薄地平均涂于鸡脾外面(鸡皮部份)，再沾上面包糠代替鸡皮

(小贴士: 鸡脾底部本身是没有鸡皮的，那就不需要沾上面包糠)

3. 用锡纸包好焗盘，锡纸上涂上橄榄油，放入蕃薯

(小贴士: 蕃薯糖份重，会容易产生焦糖黏着锡纸，涂上橄榄油焗好后就会容易取出)

4. 将鸡脾放于用锡纸包好的焗盘上，面包糠面向上，先焗20分钟，再放入蕃薯焗20分钟即成

(小贴士: 焗了20分钟时，若发现面包糠开始焦的话，可以于鸡脾上盖一张锡纸)

资料来自：Tonynkaren

3. 蜜糖香橙烤鸡全腿

材料：

鸡全腿 4个

鲜橙 1颗 （横切片）

橄榄油 适量

蜜糖香橙牛油：

牛油 100克（室温）

鲜橙皮茸 2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

盐 1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙酱汁：

牛油 1汤匙

面粉 1汤匙

鲜橙2粒（榨汁）

蜜糖 2汤匙

盐适量

黑胡椒碎 适量

做法：

1. 将鸡腿洗干净抹干备用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一个小碗里混和均匀，把一部份的牛油混合物涂抹于鸡的皮与肉之间，剩余的涂抹在鸡全腿表面，腌制1小时或以上。

2. 在烤盘上倒些橄榄油，把鲜橙片铺排在烤盘里，然后把腌好的鸡腿放在鲜橙片上面，最后倒入1/2杯水。

3. 将烤盘放入预热180°C的烤炉里，烤大约45分钟或至鸡腿熟即可。烤好后将鸡腿取出，让鸡腿休息大约10分钟。

4.蜜糖香橙酱汁：烧热一个小锅，加入牛油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。把橙汁缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面煳和橙汁混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入蜜糖，盐和黑胡椒碎调味就可熄火。

5. 将鸡腿，橙片和其他配菜排盘，淋上蜜糖香橙酱汁，乘热享用。

资料来自：viokitchen

4. 黑椒鸡扒

材料:

4 块去骨Chicken Thigh

鸡肉腌料:

1 tbsp 姜蒜蓉

1 tbsp 番茄酱/Ketchup

1 tbsp 酱油

1 tbsp 蚝油

2 tbsp 鸡汤/Chicken Stock

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 甜酱油/黑酱油

1/4 tsp 或适量盐

黑椒酱汁:

1 tsp 橄榄油

1 tsp 黄油/Butter

1 tbsp 面粉/all purpose flour

1/2 中型洋葱 (切丝)

1 小型番茄 (切碎)

1 杯​​ 鸡汤/Chicken Stock

2 tsp 番茄酱/Ketchup

2 tsp 酱油

2 tsp 黑胡椒粉

做法：

1. 鸡腿肉去骨，用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁，把鸡肉打松。把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右，我腌了一个小时。

2. 然后开始准备酱汁，把洋葱切丝，番茄切碎。在一口小锅里，热上黄油和橄榄油，加入面粉然后不断搅拌至面粉变金黄色，加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤 和番茄丁，如果你喜欢酱汁更稀一些，可以加点水，继续搅拌，煮滚。加入酱油，番茄酱和黑胡椒调味，继续煮至浓稠即可。

3. 热上一口平底锅，加一点点的油，把鸡扒两面中火煎熟即可，不要煎过火，不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。取出煎好的鸡扒，浇上黑椒汁，加上配菜，开吃！

资料来自：Sina

5. 磨菇酱鸡排&香煎马铃薯

磨菇酱材料: 蘑菇8朵(120g) 洋葱半个蒜2瓣盐少许黑胡椒粉少许义大利综合香料1/4t 罐头鸡高汤1/2杯水1/2杯奶油1t 玉米粉水

其他材料: 去骨鸡腿肉3片马铃薯1-2颗(400g) 巴西利适量

做法:

1. 将切小丁的马铃薯泡在水里一两分钟,再滤掉水份.(洗去马铃薯表面的淀粉质再煮,就可以保持马铃薯的完整,马铃薯丁才不会煮化掉.)

2. 蒜头切末,洋葱切末,磨菇切小片,巴西利切碎,在鸡腿肉厚的地方划刀(较容易煎熟),再撒些胡椒盐拌腌一下.

3. 锅中入油,放入磨菇片拌炒.

4. 加入洋葱末及蒜末炒香.

5. 加入高汤半杯、水半杯、黑胡椒、义大利综合香料及盐煮一下.

6. 起锅前加入奶油拌匀.

7. 用少许玉米粉水芶薄芡,成为磨菇酱备用.

8. 鸡肉入干锅中煎,皮朝下先煎.(鸡皮有油,煎的时候会出油,不须另外加油).

9. 将鸡肉煎至表面金黄,就可翻面继续煎熟,再盛出备用.

10. 利用锅中的余油来煎马铃薯丁,加盖用小火焖煎,中途要翻拌,让马铃薯丁受热均匀.

11. 试一下马铃薯丁是不是都煎熟了,煎熟后将锅中的余油取出.(我煎了三片鸡腿肉,煎出的油还蛮多的,将锅中的余油取出,马铃薯丁吃起来就不会太油腻.)

12. 我先熄火,用纸巾擦掉余油.

13. 加入盐、黑胡椒粉调味及巴西利末拌炒.

14. 可加入1T的水一起拌炒,让味道更平均.

15. 鸡肉切块盛入盘中,再淋上蘑菇酱,搭配煎香的马铃薯丁,马铃薯丁也可淋蘑菇酱.

资料来自：Rulichsu.pixnet

6. 泰式香柠鸡排

主料：鸡腿2只
辅料：绵白糖少许，柠檬汁1大匙

做法
步骤1：酱料调好后，先把鸡腿排放下腌，约腌1个小时。
步骤2：起一油锅，将鸡腿排下锅煎，两面煎至金黄酥脆喔!
步骤3：然后倒入酱汁，再煮一下下。
步骤4：油油嫩嫩的鸡腿排就完成啰。

资料来自:Meichubang

7. 柠檬蒜香烤鸡排

份量: 10人份
       食材:去骨鸡腿肉 10片（鸡胸肉也可）

醃料:
大蒜 1 – 1.5 颗，切成碎末
柠檬 2 颗，柠檬汁
粗海盐 4汤匙
黑胡椒 4汤匙

DIY冷冻食品阶段:
1. 大蒜末、粗海盐和黑胡椒放入大容器里，溷合均匀, 倒入柠檬汁。
2. 鸡腿肉，用刀子将肉边的油脂去除，放入醃料的容器里，用双手将醃料涂涂抹抹在鸡肉上。
3. 依照每次需要的份量装入密封袋内，如有剩酱汁就倒入袋内。放入冷冻库。

食用说明:
1. 前一晚将密封袋从冷冻库移至冷藏库，当天晚餐时间应全退冰。
2. 烤箱预热180°C 或350°F，放入鸡腿，烤20分钟或至熟(我个人喜欢最后5分钟火力开到370°F，皮较酥脆，但基于健康考量只吃一半的皮。)
迷迭香柠檬鸡

醃渍：
备齐食材~鸡腿洗净擦乾,新鲜迷迭香叶切末,柠檬皮.汁先处理好备妥。(鸡腿分别用木牙籤在表面均匀的刺几下..有利于醃料的吸收及入味~)

将鸡腿放入保鲜袋中,加入所有醃料..隔着袋子抓拌均匀~ 鸡腿均匀沾附醃料后..将袋子绑紧后放入冰箱冷藏至少2小时。(醃渍过程需不定时的翻转袋子,可以让鸡腿更入味~)

烘烤：
取出鸡腿放入烤盘中(铺上防沾纸)烤箱以220~250度预热(视个人烤箱状况而定.)以220~250度烤约35~50分钟即可(过程中可取出再刷上剩馀的醃料汤汁~省略亦可)

出炉后趁热分别在鸡腿上挤上适量的柠檬汁增加香气即可。

资料来自：Supgirl.Pixnet

8. 超浓起司炸鸡排

准备材料：

鸡胸肉  1块、

面包糠  适量、

鸡蛋  1粒、

料酒  2汤匙、

黑胡椒  适量、

盐  2汤匙、

老抽  1汤匙、

生抽  2汤匙、

蚝油  1汤匙、

辣椒粉  适量

步骤一, 鸡排洗净，用刀背在肌肉的2面进行拍打以方便入味

步骤二, 在鸡排的一端用刀划开

步骤三,  将已切条的芝士片塞入鸡排当中

步骤四, 在准备好的鸡排上抹上蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒和辣椒粉已进行腌制

步骤五,  把鸡蛋打散、并将腌制好的鸡肉放入鸡蛋液里滚上一圈

步骤六, 在沾上鸡蛋液后，再将鸡肉放入面包糠里均匀的裹上并放入油锅里炸至金黄即可

拉丝爆浆芝士鸡排完成！

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