20種『煮魚食谱』公開大全！天天都做不一样の鱼！好吃到流口水哦！

20種煮魚食谱公開大全！想怎麼做就怎麼做！好吃到流口水哦！

1. 松鼠桂魚

         準備材料：桂魚 200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克(實耗50克)、食鹽適量、食醋15克。

做法：

①將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把 魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1羽的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下 攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從 刀口中拉出。

② 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

③炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤 中， 裝上魚頭。

④將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

⑤炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

2. 古早味蒸魚

        原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

做法：

①肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。

②把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

③鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

④盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

⑤鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒， 燒一小勺熱油，澆上即可。

3. 糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。

做法：

①帶魚擇洗乾淨后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

②取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋， 適量精鹽攪勻,。

③把帶魚段蘸勻干澱粉。

④鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃， 把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

⑤倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

4. 紅小豆燜鯉魚

         原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

做法：
①將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水，身上拍少許干澱粉。
②鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子 ，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
③沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
④放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調 味，灑少許蔥花，即可出鍋。

5. 蔥燒黃花魚

          原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

①黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

②大蔥拍碎切段，姜切片。

③熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一 小杯水。

④小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

6. 雙椒魚頭

原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
①魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
②魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
③鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

7. 酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

①魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌 制10分鐘左右。

②酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

③熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量 開水大火燒開。

④將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15 分鐘左右。

⑤將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子划散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆 少許熱油，撒上香菜即可。

8. 蒜子啤酒燒魚塊

原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：

①魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。

②腌好的魚塊表面拍上一層麵粉。

③鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

④鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大 火收汁即可。

9. 酥炸小黃花魚

原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。

做法：

①小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

②在麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

③將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。

④將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

10. 口水魚

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

①魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

②鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

③在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

④鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

⑤撈出瀝干油后裝入碗中。

⑥淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

⑦拌勻即可。

11. 煎魚

原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。

做法：

①旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。

②抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。

③爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將 洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起。

④加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水 ，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

12. 海蒸魚

原料：鮮魚1條、薑片25克香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；

②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉 ，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

13. 雪魚

第一種做法：

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第三種做法：

原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；

調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；

做法：

①將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

②鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即 可出鍋；

③特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

14. 糖醋魚

做法：

①開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持 本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

②油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁， 澆在炸好的魚身上。

③一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁 味濃，不再有魚的本味。

註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

15. 紅燒魚

• 做法：
  ①把宰殺乾淨的魚打花刀的。
  ②紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
  ③然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
  ④等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用， 還有去腥的功效）。
  ⑤燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因 為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
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  註：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
  紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

16. 花椒魚片

• 材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
• 做法：
  ①腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０ 分鐘。
  ②做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
  ③燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟 連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
  ④做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好）， 再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
  ⑤起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

17. 蔥油魚

• 原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
• 做法：
  ①蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上， 在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
  ②加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適 量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

18. 糖醋脆皮魚

• 原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
• 做法：
  ①將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌 入味后揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。
  ②油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
  ③鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾 芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

19. 剁椒魚頭

• 原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
• 做法：
  ①將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
  ②將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
  ③加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
  ④將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。
  ⑤起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

20. 火鍋魚

材料

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋 1個，八角 1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥 1根，味精鹽少許

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

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