【開胃回鍋魚】的經典做法！好香又好吃, 赶学上来吧！

【所用料】草魚 650克　番茄醬2湯匙（地捫茄汁）　味極鮮醬油2湯匙　長紅泡椒3個　干澱粉適量

花生油適量　水澱粉2湯匙　生薑1塊　大蒜2粒　香蔥2根　鹽適量　料酒2茶匙

【這樣做】
①將魚去頭，剖腹（可讓店家代勞），去掉肚子里的黑膜和內髒，洗淨後橫切成段

②將生薑切成薑沫，香蔥白和蔥綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎。

③把魚放入容器，加料酒、一小部分薑沫、蔥白、適量鹽醃制10分鍾。

④讓每個魚塊都均勻沾上干澱粉。

⑤平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色後撈出。

⑥起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱後，中小火，加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。

⑦放入番茄醬炒上色。

⑧在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。

⑨繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。

⑩加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁後，加入蔥綠翻動兩下，即成。

小貼士：　味汁的鹹度要根據您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減。

太小的孩子吃時，媽媽應注意拈去魚刺。

味汁的水過多，會導致魚魚不脆，如果喜歡表面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了。

剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴，一點都不浪費。

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