史上超全的 『饺子』馅调配秘方和小技巧!赶快学起来吧!

0

史上超全的饺子馅调配秘方和小技巧!赶快学起来吧!

饺子的包法:

第一种:

1

1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上

2,图二红点对折,捏上

3,四个耳朵…

4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。

5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的…

这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。

 

 

第二种:

2

 

第三种: 3

 

 

第四种:(注意和第二种是不一样的) 4

 

 

第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成) 5

 

第八种: 6

 

 

 

馅料:

1.牛肉芹菜什锦馅:

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

7

 

 

 

2.素三鲜: 8

1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?

2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。

3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝

5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

9

黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。

10

 

 

 

 

3.牛羊肉调制的,鲜美无比。

11

 

 

 

4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的 12

原料:牛腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)

牛肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)

 

13

14

15

胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以)

木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)

馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图

一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个

二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)

一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。

 

 

5.招牌什锦馅

8139209080

这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味,一般银我不告诉他的~

鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。

虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支气管炎有食疗效果。

木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。

 

用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃?

16

 

配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊!
18

 

 

 

6.笋瓜虾仁馅

看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的)

19 20

21

1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎

3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三)

盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)

(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸)

十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀

4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。

 




7.牛肉豆角馅 25

原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

2,牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀

4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

 

 

 

8.韭菜鸡蛋馅

27

韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵) 28

12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎

4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

 

 

 

9.紫菜虾皮馅

29

做法:

1,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑熘

2,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎

3,馄饨包好

4,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

 

 

 

 

10.牛肉芹菜馅:
31

做法:

1,牛肉

2,葱姜

3,芹菜

4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。

有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿

1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。

2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了

 

 

11. 虾仁海参馅

111

饺子馅料:

鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

温馨提示:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。

 

 

 

12. 鸡肉冬笋馅

1231

饺子馅料:

鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法:

1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

 

 

 

13. 鱼肉韭黄馅

饺子馅料:

去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:

1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

 

 

 

14.番茄鸡蛋馅

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

 

 

15. 素菜馅

饺子馅料:

大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

 

 

 

16. 猪肉馅

饺子馅料:

牛肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法

牛 肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅 至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好 吃。

赞 (3)
error: Welcome to www.angugulife.com !